Этот постный, легкодоступный кусок говядины особенно хорошо сочетается с ароматными маринадами и лучше всего готовится на гриле на сильном огне, чтобы приобрести красивую корочку. В этом рецепте маринад вдохновлен готовой заправкой для салата, с насыщенным вкусом чеснока, красного винного уксуса и дижонской горчицы. Мед помогает стейку из пашины прекрасно карамелизоваться на гриле, а вустерширский соус добавляет пикантную соленую нотку, которая уравновешивает сладость. Секрет подачи постных кусков говядины, таких как пашина, заключается в нарезке поперек волокон, поэтому ищите естественные линии в мышечных волокнах стейка и нарезайте перпендикулярно им. 

Стейк из боковой части туши

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1Стейк из пашины (от 1,5 до 2 фунтов)
• ¼стакан оливкового масла
• 2столовые ложки меда 
• 2столовые ложки измельченного чеснока (примерно 4 крупных зубчика)
• 2столовых ложек красного винного уксуса
• 2столовая ложка вустерширского соуса 
• 1столовая ложка дижонской горчицы
• 1чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для подачи.
• ½чайная ложка черного перца

Подготовка

1. Шаг 1

   Промокните стейк бумажными полотенцами и поместите его в большую форму для запекания или в герметичный пластиковый пакет.

2. Шаг 2

   В небольшой миске взбейте оливковое масло, мед, чеснок, уксус, вустерширский соус, горчицу, соль и перец. Залейте стейк маринадом и перемешайте. Накройте форму для запекания пищевой пленкой или запечатайте пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или максимум на 24 часа.

3. Шаг 3

   Перед приготовлением на гриле дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут. Тем временем разогрейте гриль до средне-высокой температуры.

4. Шаг 4

   Смахните с стейка излишки маринада и жарьте на гриле, держа крышку закрытой, чтобы сохранить тепло, до средней степени прожарки, по 4-6 минут с каждой стороны. Переложите стейк на тарелку, посыпьте солью, дайте отдохнуть 10 минут, затем тонко нарежьте поперек волокон.

Кончик

• Чтобы приготовить стейк из пашины на плите, разогрейте очень большую (не менее 30 см) сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, затем выложите стейк и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой и подачей. Если у вас нет достаточно большой сковороды, чтобы вместить стейк, разрежьте его пополам поперек и готовьте кусочки по одному.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024626-flank-steak