В этом соблазнительном картофельном карри в шри-ланкийском стиле, наполненном пленительными ароматами и вкусами, много солнечного света.

В этом рецепте используется полторы банки кокосового молока, поэтому используйте оставшуюся половину банки для смузи или дала . Купите свежие листья карри в крупных супермаркетах или в азиатском магазине. Удалите ненужные листья, хорошо упакуйте их и заморозьте на потом. Используйте весь лук-порей целиком, если он не очень волокнистый: замочите нарезанные листья и белую часть, затем руками выложите их в дуршлаг, чтобы слить воду; не высыпайте их, иначе в блюдо попадут мелкие частицы.

Веганский рецепт карри из лука-порея, картофеля и кокоса

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 35 мин.
Порций : 4

Ингредиенты

4 ст. л. кокосового масла
1 палочка корицы
10 свежих листьев карри
1 ст. л. семян черной горчицы
4 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
Кусочек свежего имбиря 2 см х 2 см , очищенный и мелко натертый
2 зеленых перца чили , очень мелко нарезанных (предварительно удалите сердцевину и семена, если предпочитаете менее острый вкус)
2 стебля лемонграсса , внешнюю оболочку и верхнюю треть удалить и выбросить, остальное мелко нарезать
1 ч. л. молотой куркумы
3 лука- порея (300 г), белую и зеленую части мелко нарезать, замочить и процедить
1¾ ч. л. соли
800 г молодого картофеля , очищенного и нарезанного на кусочки размером 3 см
1½ банки (400 мл) кокосового молока
Роти ( лепешки) для подачи

Приготовим

Налейте масло в широкую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте палочку корицы, листья карри и семена горчицы, дайте им покипеть 20-30 секунд, затем добавьте чеснок, имбирь, перец чили, лемонграсс и куркуму и готовьте, помешивая, две-три минуты, до появления аромата. Добавьте лук-порей и пол чайной ложки соли и готовьте еще шесть-восемь минут, пока он не размягчится.

Добавьте картофель и кокосовое молоко, перемешайте, затем добавьте 250 мл воды и одну с четвертью чайные ложки соли. Увеличьте огонь, доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут, пока картофель не станет мягким (проверьте кончиком небольшого острого ножа: он должен легко проходить сквозь картофель).

Снимите крышку, дайте карри настояться еще пять минут, затем подавайте с роти.

https://www.theguardian.com/food/2026/apr/25/leek-potato-and-coconut-curry-vegan-recipe-meera-sodha