Есть стейки, которым достаточно лишь немного соли и перца, чтобы раскрыть их насыщенный мясной вкус. Стейк из пашины к ним не относится. Этот смелый маринад — именно та приправа, которая нужна этому крепкому куску мяса: сок и цедра лайма добавляют яркости, коричневый сахар — сладости, а халапеньо и шрирача — сложной остроты. Просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и обильно смажьте мясо. Маринуйте ночь (или 20 минут, если у вас больше нет времени), прежде чем жарить на гриле. И наконец, всегда готовьте больше стейка из пашины, чем вам кажется необходимым. Остатки — это самое приятное.

Сладкий и острый стейк из пашины, приготовленный на гриле

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 3столовые ложки крупно нарезанного зеленого лука
• 1столовая ложка очищенного и мелко нарезанного имбиря
• 1свежий перец халапеньо, по желанию очищенный от семян, крупно нарезанный
• 2мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1столовая ложка светлого коричневого сахара
• Цедра ½ лайма
• 2чайные ложки сока лайма
• 1чайная ложка соуса шрирача или другого острого соуса (или по вкусу)
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1½чайные ложки крупной кошерной соли
• 1½фунты стейка из боковой части туши

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В кухонном комбайне измельчите зеленый лук, имбирь, халапеньо, чеснок, сахар, цедру и сок лайма, а также соус шрирача. Не выключая мотор, влейте масло и перемешайте до однородной консистенции.

  2. Шаг 2

     Приправьте стейк солью. Положите в большую миску и залейте маринадом. Переверните, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

  3. Шаг 3

     Когда будете готовы готовить стейк, разогрейте гриль до средне-сильного огня или используйте режим гриля, установив решетку на расстоянии 10 см от источника тепла. Переложите мясо на гриль и готовьте под крышкой до желаемой степени прожарки (примерно 5 минут с каждой стороны для средней прожарки), или запекайте в духовке до образования корочки и желаемой степени готовности, 4-6 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть на разделочной доске 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

https://cooking.nytimes.com/recipes/12653-sweet-and-spicy-grilled-flank-steak