Вот вариация на классический французский салат нисуаз. Традиционалисты обычно выкладывают филе анчоусов на готовый салат, но здесь они мелко нарезаны и используются только для заправки. Любители анчоусов, конечно, могут добавить их для украшения, а те, кто их избегает, могут просто не добавлять. Готовить нужно только картофель и стручковую фасоль, это можно сделать вместе в одной кастрюле. При желании можно добавить одно-два яйца всмятку. Заправка овощей в теплом виде помогает им глубже впитать все полезные ароматы, благодаря чему этот салат получается одновременно насыщенным и легким.

Салат «Нисуаз» с базиликом и анчоусами и лимонным винегретом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1крупный зубчик чеснока, измельченный
• 2филе анчоусов, нарезанное
• ¼чайная ложка соли, при необходимости добавить еще
• 2столовых ложек лимонного сока
• ¾чайная ложка тертой лимонной цедры
• ½чайная ложка дижонской горчицы
• ⅓стакан оливкового масла, при необходимости добавить еще
• ¼фунт молодого красного картофеля
• ½фунт стручковой фасоли или зеленой фасоли
• 1столовая ложка мелко нарезанного базилика
• 8редис, нарезанный дольками, или 1 тонкий огурец, очищенный и нарезанный ломтиками.
• 2крупные спелые помидоры, нарезанные дольками, или 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам.
• 2Консервы (по 6 или 7 унций) тунца в оливковом масле, без жидкости.
• 4Яйца, сваренные вкрутую (по желанию)
• ½чашка нарезанных оливок каламата без косточек
• Черный перец для подачи
• Хлопьевидная морская соль для подачи
• Порванные листья базилика для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте заправку: плоской стороной ножа измельчите зубчик чеснока, филе анчоусов и соль до состояния пасты. Переложите в небольшую миску и добавьте лимонный сок, цедру и горчицу. Медленно влейте оливковое масло венчиком, постоянно помешивая. При необходимости отрегулируйте приправы.

  2. Шаг 2

     Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 5-7 см. Посолите воду и доведите до кипения. Когда вода закипит, продолжайте варить картофель до мягкости, еще 10-15 минут. Добавьте стручковую фасоль за 1 минуту до конца варки (если используете обычную стручковую фасоль, добавьте ее за 2-3 минуты до конца варки, в зависимости от ее толщины). Слейте воду с овощей и дайте им остыть, но оставить еще теплыми. Разрежьте картофель пополам, переложите в небольшую миску вместе со стручковой фасолью и заправьте все частью (но не всей) винегрета. Когда все полностью остынет, добавьте нарезанный базилик.

  3. Шаг 3

     На большом блюде или четырех отдельных тарелках выложите картофель и стручковую фасоль, редис или огурцы, помидоры и тунец, а также вареные яйца (по желанию). Посыпьте сверху оливками и сбрызните оставшейся заправкой. Подавайте, украсив черным перцем, крупной морской солью и порванными листьями базилика.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1015078-nicoise-salad-with-basil-and-anchovy-lemon-vinaigrette