Я давно мечтала о весеннем способе сочетания лука-порея и чечевицы в простом, готовом в одной кастрюле блюде, которое идеально подойдет для буднего вечера, но меня останавливало одно: насколько раздражающим может быть лук-порей — и я говорю это с восхищением! Я считаю, что лук-порей — один из самых потрясающих овощей, омбре хроматических колечек от маслянисто-желтого до горохово-зеленого и обратно к бледно-лимскому оттенку. Он выглядит в точности как весна (хотя на улице июль, а на следующей неделе снова будет март), и на вкус он еще лучше: луковый, но не резкий, шелковистый, чудесный и немного сладковатый в тушенном виде. Он должен быть повсюду, но сначала нужно решить тот факт, что если вы сейчас пойдете в магазин или на рынок за пучком лука-порея, вы понятия не имеете, сколько его получаете.

Моё решение — написать рецепт, которому совершенно всё равно, сколько у вас лука-порея; он всё равно получится. Обжарьте толстые кольца лука-порея, сколько у вас его получилось, на сковороде в оливковом масле*, затем оставьте их там, добавив чеснок, много зелёного лука, лимонную цедру, бульон и сухую чечевицу. Доведите до кипения, переставьте в духовку, чтобы доготовить (40-45 минут), а тем временем приготовьте себе миску йогуртового соуса с лимонным соком и чесноком и обильно заправьте салат из рукколы, так чтобы соус стекал под зелень. Готовое блюдо можно есть прямо из кастрюли, добавляя йогурт, выкладывая сверху зелень и используя стекающую заправку, чтобы придать чечевице дополнительную остроту, или же можно выложить всё на тарелку. Моя тарелка начинается с кусочка ржаного хлеба, обжаренного в оливковом масле; он отлично подходит для того, чтобы всё это собрать и зачерпнуть ложкой. В целом, это блюдо идеально подходит мне по всем параметрам — согревающее блюдо из бобовых, но в то же время и салат, очень простое в приготовлении, с коротким списком ингредиентов, и прекрасно подходит для разогрева остатков. Надеюсь, вам оно тоже понравится.

Тушеный лук-порей и чечевица с рукколой и йогуртом

Ингредиенты

• 1 пучок лука-порея (обычно от 3 до 4 штук)
• Оливковое масло
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 зубчика чеснока, два тонко нарезанных, один измельченный
• 1 стакан сушеной чечевицы де Пюи (200 грамм) ( мой любимый вариант ), промытой
• 1 пучок зеленого лука (обычно от 4 до 6 штук), тонко нарезанный (белая и зеленая части)
• Мелко натертая цедра и сок 1 большого лимона
• 3 чашки (710 мл) овощного бульона ( мой любимый вариант ).
• 1 стакан (230 грамм) натурального несладкого йогурта
• 55-85 грамм молодых листьев рукколы, или больше по вкусу.

Приготовим

Разогрейте духовку до 175°C (350°F).

Подготовьте лук-порей: Лук-порей, как известно, сильно загрязняется песком. Сначала отрежьте все части каждого лука-порея, которые темнее светло-зеленого. Подрежьте корневые концы. Очистите лук-порей от слоев, пока не останется видимой грязи, которую нельзя смыть. Тщательно смойте остатки грязи и песка. Протрите столешницу и нож (там много грязи и песка), а затем нарежьте белые и светло-зеленые части кольцами толщиной 2,5 см.

На плите: В большой (3-4 литра) жаропрочной сковороде с крышкой (я использую вот эту ) — или, если у вас ее нет, просто используйте широкую глубокую сковороду для приготовления на плите, а для тушения перенесите ее в форму для запекания — нагрейте пару столовых ложек оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте ломтики лука-порея и слегка приправьте солью и перцем; готовьте до образования румяной корочки снизу, около 4-5 минут, затем переверните каждый ломтик и готовьте до образования румяной корочки снизу с другой стороны, 3-4 минуты. Посыпьте сковороду нарезанным чесноком, затем сушеной чечевицей. Аккуратно влейте бульон, используя его для «промывания» чечевицы с верхушек лука-порея, чтобы она равномерно прожарилась. Посыпьте лимонной цедрой и зеленым луком, приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и накройте сковороду крышкой. Перенесите в духовку.

В духовке: варите лук-порей и чечевицу вместе 40-45 минут, или пока лук-порей не станет мягким, а чечевица — мягкой. [Для разных сортов чечевицы может потребоваться больше или меньше времени.] В кастрюле останется немного жидкого бульона.

Пока варятся лук-порей и чечевица: в небольшой миске смешайте натуральный йогурт с 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 измельченным или натертым на терке зубчиком чеснока, солью и перцем по вкусу.

В большой миске взбейте 2 столовые ложки лимонного сока с 3-4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Заправьте рукколу соусом; его будет больше, чем нужно, и большая часть осядет на дне миски. Не волнуйтесь, мы его тоже используем.

В завершение: достаньте тушеные лук-порей и чечевицу из духовки. Вы можете довести блюдо до готовности прямо на сковороде — добавив йогуртовый соус и посыпав сверху рукколой. Полейте оставшейся заправкой, чтобы придать луку-порею и чечевице дополнительную пикантность. Или же вы можете выложить блюдо на тарелку по своему вкусу — как показано здесь, с йогуртом, размазанным по тарелке, кусочком поджаренного хлеба на закваске и всем остальным, выложенным сверху.

Ещё можно добавить/украсить это блюдо: поджаренные фундук, тонко нарезанный фенхель и/или тертый овощечисткой пармезан. Я подумывала добавить немного тмина в чечевицу и йогурт, возможно, сумах в салат, но удержалась, чтобы не усложнять. Можно добавить остроты чечевице, добавив в бульон от 1/2 до 1 чайной ложки мягких или обычных хлопьев красного перца. А ещё это блюдо великолепно с яйцом-пашот сверху; я ем его на обед всю неделю.

Примечание: Этот рецепт помечен как безглютеновый , поэтому, если вы используете тосты, ваш рецепт тоже должен быть безглютеновым.

https://smittenkitchen.com/2026/04/braised-leeks-and-lentils-with-arugula-and-yogurt/