«Пили-пили» — это слово на языке суахили, обозначающее перец чили, и в этом рецепте используются три распространенных сорта, которые есть на

каждой кухне, каждый из которых отличается по остроте, цвету и вкусу. При обжаривании с чесноком в оливковом масле перец чили создает ароматный маринад, насыщая креветки пряностями, но не остротой. Все перцы чили здесь довольно мягкие, поэтому ни один из них не перебивает другие. Вместо кинзы в качестве гарнира, здесь ее добавляют раньше в процессе приготовления, чтобы придать блюду более мягкий вкус — этот прием я переняла у своей бабушки Агнес.

Креветки пили-пили с тушеной белой фасолью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1 фунт очищенных, без кишечной жилы крупных креветок, без хвостов

• Кошерная соль

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделить на две части

• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• ½ чайной ложки паприки

• ½ чайной ложки измельченного красного перца

• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца

• ½ средней желтой луковицы, нарезанной

• 2 столовые ложки крупно нарезанной кинзы

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 стакан куриного, морепродуктового или овощного бульона

• 1 банка (425 г) белой фасоли, промытой.

• 3 столовые ложки натурального йогурта или жирных сливок

• Длиннозерный белый рис, лепешка или поджаренные ломтики ржаного хлеба для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера посолите креветки и отставьте в сторону. 

  2. Шаг 2

     В холодную сковороду добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и чеснок. Поставьте на средний огонь и готовьте, пока чеснок не станет ароматным и не начнет слегка шипеть, 2-3 минуты. Добавьте паприку, измельченный красный перец и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте ароматизированное масло в миску с креветками, перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Отставьте мариноваться. 

  3. Шаг 3

     В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, кинзу и тмин и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, слегка посолите и перемешивайте, пока томатная паста слегка не потемнеет, 2-3 минуты. 

  4. Шаг 4

     Влейте бульон и добавьте фасоль, варите на медленном огне 5 минут, периодически помешивая.

  5. Шаг 5

     Выложите смесь с креветками на сковороду. Готовьте, пока креветки не начнут скручиваться и розоветь, 1-2 минуты, затем немедленно снимите с огня. (Креветки продолжат готовиться за счет остаточного тепла.) Добавьте йогурт и посолите по вкусу. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/757001134-pili-pili-shrimp-with-braised-cannellini-beans?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260419&instance_id=174253&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218462&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd