В своей кулинарной книге «Amá: Современная техасско-мексиканская кухня» (Chronicle Books, 2019) шеф-повар Йозеф Сентено экспериментирует с техасско-мексиканской кухней, которую он ел в детстве в Сан-Антонио. Курица барбекю играла важную роль, и он переосмыслил эти вкусы, приготовив курицу, натертую пастой чили, которую затем поливают острым соусом во время запекания. Этот упрощенный вариант требует меньше усилий и готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой. Положите несколько кусочков сливочного масла под кожу (это обеспечит сочность мяса), смешайте сухую приправу из порошка чили, тмина и лукового порошка, а затем натрите ею курицу. Поместите ее в духовку и поливайте смесью острого соуса и растопленного масла каждые 10 минут. Хрустящий салат из капусты кале хорошо сочетается с пикантной, маслянистой курицей. Дополните блюдо рисом или фасолью. — Алекса Вайбель

Жареный цыпленок в остром соусе с пикантным салатом из капусты кале

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

Для курицы

• 1Целая курица (от 4 до 4,5 фунтов). 
• 8столовые ложки несоленого сливочного масла (1 пачка), охлажденного
• кошерная соль и черный перец
• от ¾ до 1чайная ложка молотого порошка чипотле или чили
• ¾чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка лукового порошка
• ½лимон, разрезанный на 2 дольки
• ⅓стакан острого соуса арбол на основе уксуса, например, Cholula или Crystal

Для винегрета

• ¼чашка оливкового масла первого отжима
• 1½чайные ложки цедры лайма, плюс 5 чайных ложек сока лайма (из 2 лаймов)
• 2чайные ложки сушеного орегано (желательно мексиканского орегано)
• 1небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• ¼чайная ложка черного перца
• Щепотка мелкой морской соли

Для салата из капусты и листовой капусты

• ¾фунт зеленой капусты (примерно ½ кочана), тонко нарезанной и измельченной (примерно 4 стакана)
• 6унции тосканской капусты, очищенной от стеблей и нарезанной тонкими лентами.
• ½стакан мелко нарезанной свежей кинзы, мяты или петрушки, или их смеси

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Промокните курицу бумажными полотенцами. Нарежьте 5 столовых ложек сливочного масла тонкими ломтиками, оставив оставшиеся 3 столовые ложки. Щедро приправьте внутреннюю полость курицы солью и перцем. Аккуратно отделите кожу курицы пальцами, просунув пальцы между кожей и мясом. Просуньте нарезанное масло между кожей и мясом грудки и бедра, равномерно распределяя кусочки по курице. В небольшой миске смешайте молотый чипотле, тмин и луковый порошок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Натрите этой смесью всю курицу. Наполните внутреннюю полость дольками лимона.

  2. Шаг 2

     Подверните крылья за спину курицы, скрестите ножки у лодыжек и крепко свяжите их кулинарной нитью. Переложите курицу грудкой вверх на решетку противня и запекайте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и слегка подрумянится, 15-20 минут. Уменьшите температуру до 175 градусов и запекайте еще 30 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла с острым соусом в небольшой кастрюле на среднем огне. Отложите 2 столовые ложки смеси острого соуса для завершения приготовления курицы. После того, как курица запекалась 30 минут при температуре 175 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта), готовьте в три-четыре этапа, смазывая соусом верхнюю и боковые стороны курицы каждые 10 минут, пока температура внутри не достигнет 74 градусов Цельсия (165 градусов Фаренгейта), еще 30-40 минут. Готовьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74 градуса Цельсия, а сок не станет прозрачным. Выньте курицу из духовки, смажьте отложенными 2 столовыми ложками смеси острого соуса и дайте ей отдохнуть 15 минут.

  4. Шаг 4

     Пока курица отдыхает, приготовьте салат из капусты и листовой капусты: добавьте ингредиенты для заправки в небольшую баночку и встряхните, чтобы перемешать. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте капусту, листовую капусту и зелень с заправкой; приправьте солью и перцем по вкусу. Разделайте курицу, разломив ее на восемь частей или нарезав ломтиками по желанию, переложите на блюдо и полейте соком, выделившимся при запекании. Подавайте немедленно с салатом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020629-hot-sauce-roast-chicken-with-tangy-kale-salad?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260418&instance_id=174188&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218425&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd