Это блюдо в стиле стир-фрай вдвойне острое благодаря сочетанию перцев шишито и большого количества крупномолотого черного перца. Хотя большинство перцев шишито мягкие, встречаются и такие, которые обладают пикантным вкусом, добавляя восхитительную непредсказуемость любому блюду. Перцы обжариваются на сильном огне до образования пузырьков, что придает им дымный аромат и текстуру. Соевый соус и обжаренное кунжутное масло создают прекрасный (и быстрый!) маринад для полосок стейка, которые обжариваются в том же воке. Имбирь и чеснок усиливают насыщенный умами соус, который подчеркивает вкус стейка и перцев. Подавайте с белым рисом — получится сытное блюдо на ужин в будний день, приготовленное менее чем за 30 минут.

Жареная говядина с перцем и перцем шишито

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала 
• ¼стакан плюс 4 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия 
• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла 
• 1фунт вырезки или другого стейка, нарезанного полосками шириной 2,5 см. 
• 2столовых ложек растительного или другого нейтрального масла, плюс еще по мере необходимости.
• от 12 до 14перец шишито (примерно 113 г), без стеблей. 
• 1столовая ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока 
• 1столовая ложка имбирной пасты или свеженатертого имбиря
• 2чайные ложки крупномолотого черного перца, плюс еще немного для подачи по желанию.  
• Соль
• 2столовых ложек рисового уксуса
• Белый рис для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   В миске среднего размера смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 чайные ложки соевого соуса и все кунжутное масло до однородной массы. Добавьте полоски стейка и перемешайте, пока они полностью не покроются смесью.

2. Шаг 2

   В отдельной небольшой миске или мерном стакане размешайте оставшиеся 2 чайные ложки кукурузного крахмала в ⅓ стакана холодной воды; отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   В 25-сантиметровой сковороде вок или широкой кастрюле разогрейте растительное масло на сильном огне в течение 30 секунд – 1 минуты. Добавьте перец шишито и готовьте, помешивая, пока он не начнет покрываться пузырьками. Переложите перец на тарелку и отставьте в сторону.

4. Шаг 4

   Готовьте полоски стейка в воке небольшими порциями, добавляя при необходимости масло между порциями. Выложите полоски в один слой и готовьте, не перемешивая, пока они не начнут подрумяниваться, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку с перцем.

5. Шаг 5

   Добавьте чеснок и имбирь в вок и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 30 секунд, пока не исчезнет запах сырого чеснока и имбиря. Добавьте черный перец и приправьте примерно ½ чайной ложки соли. Верните стейк и перец в вок.

6. Шаг 6

   Влейте уксус и оставшиеся ¼ стакана соевого соуса, затем добавьте смесь кукурузного крахмала и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока соус не станет блестящим и не будет прилипать к обратной стороне ложки. Попробуйте блюдо и при желании приправьте солью и перцем. Подавайте с рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026733-peppery-beef-and-shishito-stir-fry