Этот легкий салат, приготовленный из нежного, сочного лосося, хрустящего салата и овощей, а также очень пикантной заправки с чили и лаймом, обладает насыщенным вкусом и кислинкой. Заправка, приготовленная на основе нуок чам, традиционного вьетнамского соуса для макания, содержит ровно столько рыбного соуса, чтобы придать ей глубину и остроту, не заглушая при этом яркость лайма. Вы можете заменить лосось другой рыбой или даже курицей. Просто отрегулируйте время приготовления на гриле по мере необходимости и заправьте салат, пока он еще теплый. Обратите внимание, что если у вас нет гриля, вы можете запечь рыбу в духовке.

Салат из жареного лосося с лаймом, перцем чили и зеленью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2лаймы
• 2небольшие свежие красные или зеленые перчики чили или 1 большой, тонко нарезанный, семена можно удалить по желанию.
• 1лук-шалот (или 2 зеленых лука, или 2 столовые ложки красного лука), тонко нарезанный
• 2столовых ложек рыбного соуса
• Кошерная соль
• Щепотка гранулированного сахара
• ¼стакан оливкового масла первого отжима или масла виноградных косточек, плюс еще немного для смазывания.
• 1¼фунты филе лосося, предпочтительно 1 большой кусок из центральной части туши
• 8стаканчики салатной зелени, такой как салат «Литтл Джем», салат «Бибб» или бостонский салат.
• 1чашка смеси мягких трав (таких как кинза, мята и базилик), листьев и нежных стеблей.
• 1стакан тонко нарезанной редьки, огурцов или того и другого (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Для приготовления на непрямом огне разожгите гриль или нагрейте духовку до 450 градусов.

  2. Шаг 2

     Пока гриль или духовка нагреваются, приготовьте заправку: разрежьте 1 лайм пополам и выжмите сок в небольшую миску. Добавьте ломтики чили, половину нарезанного шалота (остальную часть оставьте для подачи), рыбный соус и по щепотке соли и сахара. Дайте постоять 1 минуту, чтобы соль растворилась, затем взбейте с оливковым маслом. Эмульгироваться не получится, поэтому перемешайте еще раз перед использованием.

  3. Шаг 3

     Смажьте лосось маслом и поместите его в корзину для гриля, если она у вас есть. Готовьте на непрямой (неосвещенной) стороне гриля от 2 до 5 минут с каждой стороны, в зависимости от температуры гриля и толщины лосося. Обратите внимание, что отдельные филе приготовятся быстрее, чем один большой кусок. Часто проверяйте лосось. (В качестве альтернативы, запеките лосось на противне в духовке до готовности, от 7 до 12 минут; переворачивать его не нужно.)

  4. Шаг 4

     Пока готовится лосось, разрежьте второй лайм пополам. Смажьте срезы оливковым маслом и обжарьте на гриле срезом вниз на прямом огне до образования корочки, примерно 1 минуту. Если используете духовку, положите половинки срезом вверх на противень с лососем. Они не подгорят, но приготовятся и приобретут более мягкий вкус, что и является целью.

  5. Шаг 5

     Когда лосось будет готов, переложите его на тарелку и полейте заправкой. Дайте ему немного остыть, затем разделите рыбу на крупные куски.

  6. Шаг 6

     Выложите зелень, оставшийся лук-шалот, зелень и редис или огурец (если используете) в большую неглубокую миску или на блюдо и добавьте еще немного заправки. Выжмите немного сока из обугленной половинки лайма и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Перемешайте и попробуйте, добавляя сок лайма, оливковое масло или соль по вкусу.

  7. Шаг 7

     Сверху выложите кусочки лосося и полейте оставшейся (или всей) заправкой. Подавайте с оставшейся половинкой обугленного лайма, чтобы выжать из нее сок.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021127-grilled-salmon-salad-with-lime-chiles-and-herbs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260418&instance_id=174188&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218425&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd