Запеченный на картофеле лосось с цитрусовым соусом — это быстрое и ароматное блюдо, приготовленное в одной сковороде, идеально подходящее для любого вечера. Картофель сорта «Юкон Голд» с кожей тонко нарезается, раскладывается веером и щедро поливается цитрусовым соусом, который служит основой для блюда. После непродолжительного запекания лосось кладется прямо на картофель, рыба поливается еще одним слоем соуса, а затем все запекается вместе до тех пор, пока лосось не станет мягким, а картофель не пропечется до полной готовности и не приобретет восхитительно пикантный вкус. Вы можете заменить кинзу любой свежей зеленью по вашему вкусу, например, укропом или петрушкой.

Лосось, запеченный с цитрусовыми, и картофель

Ингредиенты

Урожай:4 порции 

• ½чашка оливкового масла первого отжима
• ⅓стакан свежевыжатого сока клементина или мандарина, плюс 1 клементин или мандарин, нарезанный кружочками толщиной ¼ дюйма, для украшения.
• ¼стакан свежевыжатого сока лайма 
• ¼стакан измельченных листьев и молодых стеблей кинзы
• 1нарезанный лук-шалот
• 2крупные зубчики чеснока, мелко натертые
• 2Крупный картофель сорта Yukon Gold (около 450 г)
• кошерная соль и черный перец
• Хлопья красного перца по вкусу
• 1½фунты филе лосося с кожей (желательно 1 цельный кусок из центральной части туши)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 425 градусов.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте оливковое масло, сок клементина или мандарина, сок лайма, кинзу, лук-шалот и чеснок; отставьте цитрусовый соус в сторону.

  3. Шаг 3

     Вымойте картофель и нарежьте его кружочками толщиной 0,6 см. В большой (30 см) чугунной сковороде (или аналогичной жаропрочной сковороде) разложите кружочки картофеля веером, слегка перекрывая друг друга, чтобы покрыть поверхность сковороды. Хорошо приправьте солью (примерно 1–1,5 чайные ложки) и черным перцем по вкусу. Посыпьте немного хлопьев красного перца. Снова перемешайте масло и цитрусовый сок и выложите половину соуса на картофель. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 20 минут, пока края не начнут подрумяниваться.

  4. Шаг 4

     Выньте сковороду из духовки, хорошо приправьте лосося солью (примерно 1,5 чайные ложки) и перцем по вкусу и положите лосося на картофель кожей вниз. Посыпьте еще немного хлопьев красного перца. Полейте лосося оставшимся цитрусовым соусом и украсьте рыбу ломтиками цитрусовых. Поставьте сковороду обратно в духовку и запекайте до желаемой степени готовности лосося, от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины рыбы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023128-citrusy-roasted-salmon-and-potatoes?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260415&instance_id=174099&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218255&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd