Яркий, насыщенный вкусом, динамичный и свежий благодаря сочетанию корнеплодов и цикория, а также обилие зелени – это сытный, универсальный салат, который отлично подойдет к любому набору продуктов или покупкам на фермерском рынке. Он легко может стать основным блюдом в вашем доме: вы можете приготовить его в воскресенье и есть в течение всей недели, его вкус будет меняться по мере маринования. Благодаря этому, вы можете корректировать его по мере необходимости, добавляя лимон, сыр или что-то еще, чтобы изменить вкус через день-два. Достаточно сытный, чтобы быть самостоятельным легким блюдом, этот салат из чечевицы также станет прекрасным гарниром к жареной курице или рыбе. Это особенный и простой рецепт, который всегда должен быть под рукой. 

Французский салат из чечевицы

Ингредиенты

Урожай:Примерно 9 чашек

• 1½чашки сушеной чечевицы (предпочтительно французской зеленой чечевицы)
• 5веточки тимьяна плюс 2 чайные ложки листьев тимьяна
• 5маленькие веточки розмарина
• 2свежие лавровые листья
• ¼стакан красного винного уксуса
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще по вкусу.
• 1столовая ложка дижонской горчицы
• 2чайные ложки меда
• 1большой лимон, цедра и сок
• Соль и свежемолотый черный перец 
• 2Средний лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и нарезанный вдоль (примерно 170 г).
• 2–3мелкие зубчики чеснока, измельченные
• 3Морковь средних размеров, нарезанная тонкими ломтиками (примерно 225 г).
• 1Небольшой кочан радиккьо, разрезанный пополам, очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими ломтиками (около 170 г).
• 1большой пучок листьев и стеблей петрушки, мелко нарезанных (около 110 г)
• 1столовая ложка крупно нарезанного укропа
• 2чайные ложки измельченных листьев эстрагона

Подготовка

1. Шаг 1

   Переберите чечевицу, удалив мелкие камешки и щепки, затем тщательно промойте ее. С помощью кухонной бечевки свяжите веточки тимьяна, розмарина и лаврового листа в небольшой пучок, чтобы получился букет гарни. (Хотя это и не обязательно, так будет легче выбросить травы после приготовления.)

2. Шаг 2

   В большую кастрюлю выложите чечевицу и букет гарни, залейте водой так, чтобы она покрывала чечевицу на 5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности чечевицы, от 12 до 20 минут, в зависимости от сорта. Удалите букет гарни. Слейте воду с чечевицы и промойте ее холодной водой. Застелите противень полотенцем и равномерно распределите чечевицу по противню, чтобы она подсохла и остыла.

3. Шаг 3

   Пока варится чечевица, приготовьте заправку: в большой миске смешайте уксус, оливковое масло, горчицу, мед, листья тимьяна, половину лимонного сока, 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца; хорошо взбейте. Добавьте лук-шалот и чеснок и тщательно перемешайте.

4. Шаг 4

   Добавьте морковь и радиккьо, перемешайте, затем добавьте остывшую чечевицу и снова перемешайте. Добавьте петрушку, укроп, эстрагон и половину лимонной цедры.

5. Шаг 5

   Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. В завершение щедро сбрызните оливковым маслом, добавьте лимонный сок по вкусу и еще несколько щепоток лимонной цедры. Этот салат можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней, но, скорее всего, он столько не продержится. Вкус со временем улучшится, но при подаче вам все равно потребуется скорректировать приправы.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026766-french-lentil-salad?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260418&instance_id=174188&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218425&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd