Эти пикантные, острые и пряные куриные котлеты получают свою изюминку благодаря простому маринаду из хрустящего чили , соевого соуса и красного винного уксуса. В этом рецепте стандартная процедура панировки — мука, яйцо и панировочные сухари — улучшена за счет смешивания излишков маринада и яиц, что создает дополнительный слой вкуса перед тем, как курица будет покрыта хрустящей панировкой. Если позволяет время, оставьте панированные котлеты в холодильнике как минимум на час перед жаркой, чтобы образовалась прочная корочка и маринад лучше пропитал курицу. По желанию подавайте с ярким гарниром из слегка припущенного шпината и долек лимона.

Хрустящие куриные котлеты с чили

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки хрустящего чили (покупного или домашнего приготовления ), плюс еще немного для подачи.  
• 3столовых ложек соевого соуса, плюс еще немного для подачи.  
• 3столовых ложек красного винного уксуса 
• 2столовые ложки гранулированного сахара
• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ¾ чайной ложки мелкой морской соли 
• от 4 до 6тонко нарезанные куриные грудки без костей и кожи (от 1¼ до 1½ фунта), см. Совет.
• 1½чашки панировочных сухарей панко 
• ½стакан универсальной муки 
• Рапсовое, виноградное или другое масло, хорошо нагревающееся при высоких температурах, для жарки.
• 2крупные яйца
• Припущенный шпинат и дольки лимона (по желанию) для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера взбейте вместе острый перец чили, соевый соус, уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли. Добавьте курицу в миску и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маринадом. (Курица может храниться в маринаде в холодильнике под крышкой до 8 часов.)

  2. Шаг 2

     Тем временем высыпьте панировочные сухари в широкую неглубокую миску или тарелку; насыпьте муку в другую неглубокую посуду. По очереди вынимайте котлеты из миски, дайте стечь излишкам маринада, а затем обваляйте в муке со всех сторон.

  3. Шаг 3

     Взбейте яйца с оставшимся маринадом. Работая с каждой котлетой по отдельности, стряхните излишки муки, затем окуните ее в яичный маринад. Стряхните излишки, затем обваляйте обе стороны в панировочных сухарях и переложите на противень с бортиками. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

  4. Шаг 4

     В сковороде диаметром 25 см нагрейте примерно 6 мм масла на среднем огне. Застелите тарелку бумажными полотенцами. Как только масло нагреется (кусочек панировочных сухарей, брошенный в сковороду, должен сразу же зашипеть), обжаривайте по две котлеты за раз до золотисто-коричневого цвета снизу, 2-3 минуты. Переверните котлеты и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета с оранжевым оттенком со всех сторон. Переложите на подготовленную тарелку и слегка посыпьте солью. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

  5. Шаг 5

     Подавайте котлеты горячими, с припущенной зеленью, дольками лимона и, по желанию, с добавлением острого перца чили и соевого соуса.

  Кончик

  • Если вы не можете найти тонко нарезанные куриные отбивные, вы можете использовать обычные куриные грудки без костей и кожи, разрезав их пополам и отбив до толщины примерно 6 мм, или же положить курицу на разделочную доску и разрезать каждую грудку пополам горизонтально, чтобы получить тонкие отбивные.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025207-chile-crisp-chicken-cutlets?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260415&instance_id=174099&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218255&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd