Добавление небольшого количества крахмальной суспензии в яичницу-болтушку — прием, которому вас научила Мэнди Ли из кулинарного блога Lady & Pups — предотвращает слишком плотное схватывание яиц, в результате чего они остаются нежными и сочными, независимо от того, предпочитаете ли вы мягкую, среднюю или твердую яичницу-болтушку. Картофельный или тапиоковый крахмал активен при немного более низких температурах, чем кукурузный крахмал, и сделает яичницу-болтушку немного мягче, но кукурузный крахмал тоже отлично подойдет, если он есть у вас под рукой. Убедитесь, что ваша сковорода нагрета до нужной температуры, нагрев в ней столовую ложку воды и подождав, пока она испарится. Для более кремовой яичницы вы можете заменить воду молоком или сливками.

Сливочная яичница-болтунья

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• 2чайные ложки картофельного крахмала, тапиокового крахмала или кукурузного крахмала
• 4столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ¼ дюйма.
• 4яйца (см. Совет)
• Щепотка кошерной соли

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     В миске среднего размера взбейте крахмал с 1,5 столовыми ложками воды до однородной массы без комочков. Добавьте половину кубиков сливочного масла к крахмальной смеси. Добавьте яйца и соль и взбивайте, разминая слипшиеся кубики масла, пока яйца не станут пенистыми и однородными. (В яйцах останутся твердые кусочки масла.)

  2. Шаг 2

     Поставьте сервировочную тарелку рядом с плитой. Нагрейте 1 столовую ложку воды в 25-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, аккуратно помешивая, пока вода не испарится, оставив лишь несколько маленьких капель. Сразу же добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и энергично помешивайте, пока масло почти полностью не растает и не станет пенистым, но не подрумянится, примерно 10 секунд.

  3. Шаг 3

     Сразу же добавьте яичную смесь и готовьте, перемешивая и складывая яйца лопаткой, пока они не будут немного недоготовлены, примерно 1-2 минуты, в зависимости от степени готовности. Более энергичное помешивание приведет к получению более нежных и мягких творожных сгустков, а более медленное — к более крупным и пышным. Немедленно переложите на сервировочное блюдо и подавайте.

  Кончик

  • Если вы готовите меньше или больше яиц, отрегулируйте размер сковороды соответствующим образом и учтите, что время приготовления на шаге 3 может значительно варьироваться: от 15 до 30 секунд для 2 яиц до 3-4 минут для 8 яиц.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021931-extra-creamy-scrambled-eggs