Эта лапша, адаптированная из кулинарной книги «The Wok» Дж. Кенджи Лопеса-Альта и основанная на блюде из лапши, первоначально созданном и подаваемом Хелен Ан в ресторане Thanh Long в Сан-Франциско , необычайно проста и вкусна сама по себе, но это не значит, что ее нельзя немного усовершенствовать. Она отлично сочетается с морепродуктами, и сырые креветки в панцире, обжаренные с чесноком с самого начала приготовления, станут прекрасным дополнением. Вы также можете добавить несколько ложек тарако или ментайко — японской соленой икры минтая. Икра летучей рыбы (тобико) или икра лосося (икура) в стиле суши также станут отличным дополнением, как и кусочки мяса краба или омара, или даже икра в западном стиле (если у вас есть средства).

Сан-Францисская вьетнамская американская чесночная лапша

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4столовые ложки несоленого сливочного масла
• 20средние зубчики чеснока, измельченные или раздавленные в ступке пестиком
• 4чайные ложки устричного соуса
• 2чайные ложки светлого соевого соуса или соевого соуса
• 2чайные ложки рыбного соуса
• 1фунт сухих спагетти
• 1унция тертого пармезана или пекорино романо (половина стакана с горкой)
• Небольшая горсть тонко нарезанного зеленого лука (по желанию)

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Растопите сливочное масло в воке или кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, но не до образования румяной корочки, около 2 минут. Добавьте устричный соус, соевый соус и рыбный соус и перемешайте. Снимите с огня.

  2. Шаг 2

     Тем временем доведите до кипения 4 см воды в сковороде диаметром 30 см на сильном огне. (В качестве альтернативы, нагрейте достаточное количество воды, чтобы покрыть спагетти, в большой кастрюле или сотейнике.) Добавьте пасту, несколько раз перемешайте, чтобы она не слипалась, и варите, периодически помешивая, до состояния чуть меньше al dente (примерно на 2 минуты меньше рекомендованного времени приготовления на упаковке).

  3. Шаг 3

     С помощью щипцов переложите приготовленную пасту в чесночный соус вместе с оставшейся на нем водой. (Оставьте воду, в которой варилась паста, в сковороде.) Увеличьте огонь до максимума, добавьте сыр в вок и перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой, энергично взбивая, пока соус не станет кремообразным и эмульгированным, примерно 30 секунд. Если соус кажется слишком жидким, дайте ему еще немного загустеть. Если он кажется жирным, добавьте еще немного воды, в которой варилась паста, и дайте ему снова эмульгироваться. Добавьте зеленый лук (если используете) и сразу же подавайте.

  4. Комментарии

  5. Как вьетнамская иммигрантка, чьи родители десятилетиями владели рестораном в Денвере, я хотела бы добавить еще одну важную приправу/соус в канон вьетнамской кухни — Maggi. Моя семья готовит это блюдо, используя Maggi, а не рыбный соус. Просто подумала, что это еще один способ приготовить эту вкусную лапшу. Maggi, в своей культовой изогнутой темно-коричневой бутылке, сделана не из сои, а из пшеничного белка. Вы часто будете ощущать этот пикантный соленый вкус во вьетнамских сэндвичах.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023012-san-francisco-style-vietnamese-american-garlic-noodles?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260420&instance_id=174232&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218505&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd