Апельсиновый салат может быть очень простым. Добавьте нарезанные апельсины, несколько черных оливок и немного масла — и это будет выигрышное сочетание, известное по всему восточному Средиземноморью, южной Италии и, возможно, особенно в Марокко. Вы можете повысить его привлекательность множеством способов. Добавьте тонко нарезанный фенхель и красный лук, немного рукколы, мяты или базилика, щепотку красного перца, щепотку дикого орегано или немного крупной соли. Салат не обязательно должен ограничиваться только апельсинами сорта «Навел». В сезон к нему можно добавить красные апельсины, апельсины Кара-Кара или грейпфрут.

Цитрусовый салат с фенхелем и оливками

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 4пупочные апельсины
• 4кровавые апельсины
• 2маленькие рубиновые или оро бланко грейпфруты
• 2крупный лук-шалот или ½ небольшой красной луковицы, тонко нарезанные кольцами
• 2мелкие луковицы фенхеля, очищенные и тонко нарезанные кольцами
• ¼оливки без косточек, марокканские черные оливки, маринованные в масле, или зеленые оливки Кастельветрано.
• 6столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще по вкусу.
• 1горсть листьев мяты или базилика
• Щепотка хлопьев красного перца, например, сорта Мараш.
• Щепотка сушеного орегано, желательно дикого.
• Хлопьевидная соль для завершения блюда

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Чтобы очистить цитрусовые, используя небольшой зазубренный нож, срежьте тонкую цедру с верхней и нижней части апельсина так, чтобы он ровно и надежно лежал на разделочной доске. Срезайте сверху вниз, следуя изгибу плода. Удалите только цедру и белую мякоть, а не мякоть апельсина. Он должен быть идеально сферическим и без кожуры.

  2. Шаг 2

     Нарежьте апельсины сорта «Навел» и «Кровавый апельсин» поперек на тонкие ломтики, при необходимости удалив косточки. С помощью небольшого ножа разделите грейпфрут на две части, разрезая между перегородками. Сохраните полученный в процессе цитрусовый сок.

  3. Шаг 3

     Для подачи выложите цитрусовые на сервировочное блюдо или на отдельные тарелки. Посыпьте фрукты ломтиками лука-шалота, затем добавьте тонко нарезанный фенхель и оливки. Сбрызните оливковым маслом (примерно 1 столовую ложку на порцию) и оставшимся соком. Украсьте листьями мяты или базилика. Посыпьте красным перцем, орегано и небольшим количеством крупной соли.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023877-citrus-salad-with-fennel-and-olives