Популярная пара — брокколи и лосось — снова блистает в этом теплом салате, который действительно ощущается как полноценное блюдо.

Оба ингредиента приправлены мисо и соевым соусом, затем запекаются до тех пор, пока брокколи не подрумянится, а лосось не будет полностью готов. Затем лосось разделяется на небольшие кусочки и выкладывается сверху салата, а брокколи смешивается с гречневой лапшой соба, заправленной мисо-арахисовым соусом. Есть множество вариантов: можно натереть имбирь или чеснок в маринад или заправку для лосося; запечь зеленый лук вместе с лососем или добавить его в салат в сыром виде; или полить острым соусом чили или чили-чесночным соусом для остроты. Посыпание кунжутом добавит дополнительный цветовой контраст и текстуру. Этот салат прекрасно подходит для ужина в свежем виде, но любые остатки отлично подойдут для обеда с собой, так как они одинаково вкусны как в холодном, так и в холодном виде. 

Салат из лапши с обжаренной брокколи и лососем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3 столовые ложки белого мисо, разделить на две части

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки соевого соуса, разделить на две части

• 3 столовые ложки оливкового масла (разделить на две части), плюс еще немного для поливки по мере необходимости.

• 1 филе лосося (340 г), с кожей или без

• 1 головка брокколи, соцветия нарезать на кусочки размером с укус

• Соль

• 1 упаковка гречневой лапши соба (227 г)

• 2 столовые ложки гладкого арахисового масла

• 2 столовые ложки измельченных свежих листьев и нежных стеблей кинзы

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 400 градусов. В большой сервировочной миске смешайте 2 столовые ложки мисо, 2 чайные ложки соевого соуса и 1 столовую ложку оливкового масла. 

  2. Шаг 2

     Слегка смажьте маслом центр сковороды. Выложите лосось на масло кожей вниз; ложкой выложите смесь мисо и соевого соуса сверху и по бокам, втирая ее. Добавьте брокколи в миску с оставшимся маринадом, перемешайте с оставшимся оливковым маслом и слегка посолите. Разложите брокколи вокруг лосося. Перенесите в духовку и запекайте, пока лосось не станет светло-розовым внутри и полностью не прожарится, от 15 до 18 минут, в зависимости от толщины. 

  3. Шаг 3

     Пока готовится лосось, доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Добавьте гречневую лапшу соба и варите до готовности, примерно 5 минут или согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, пока она не перестанет быть липкой.

  4. Шаг 4

     Пока варится лапша, в той же миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку мисо, 1 столовую ложку соевого соуса, арахисовое масло и 2 столовые ложки воды комнатной температуры до однородной консистенции. Заправьте промытую лапшу получившейся заправкой.

  5. Шаг 5

     Добавьте брокколи, затем разберите лосось вилкой на хлопья и выложите сверху. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Украсьте кинзой и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/776802219-charred-broccoli-and-salmon-noodle-salad