Это классическая сальса мексиканских такеро — сочетание помидоров, томатильо и перца чили де арболь. Способ приготовления варьируется от одного заведения к другому. Некоторые предпочитают обжаривать на открытом огне, другие варить, а третьи просто измельчают все ингредиенты в блендере в сыром виде. Все они невероятно вкусные, и вам стоит поэкспериментировать с приготовлением, пока вы не найдете свой собственный стиль такеро.

Сальса Такера

Ингредиенты

Урожай:5 чашек

• от 2 до 8перец чили де арболь (2 шт. для мягкого, 8 шт. для острого), без стебля (без семян для очень мягкого).
• 4Крупные помидоры сорта Рома (450 г), очищенные от сердцевины, но целые.
• 4Крупные томатильо (340 г), очищенные от кожуры, промытые и без сердцевины, но целые.
• ¼большая белая луковица 
• 2халапеньо, с стеблем
• 2зубчики чеснока, неочищенные
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Застелите большую чугунную сковороду фольгой и разогрейте ее на сильном огне. Добавьте перец чили де арболь в горячую сковороду, застеленную фольгой, и готовьте, периодически переворачивая, до легкого подрумянивания и появления аромата, по 10-15 секунд с каждой стороны. Переложите на тарелку.

  2. Шаг 2

     Добавьте помидоры, томатильо, лук, халапеньо и чеснок в горячую сковороду, застеленную фольгой, и готовьте, периодически переворачивая, пока все ингредиенты не подрумянятся со всех сторон: около 3 минут для чеснока, 4-5 минут для перца чили, 6-8 минут для лука и томатильо и 8-10 минут для помидоров. Переложите на ту же тарелку с перцем чили, чтобы он остыл. Когда чеснок достаточно остынет, очистите его от кожуры.

  3. Шаг 3

     Добавьте в блендер перец чили де арболь, помидоры, томатильо, лук, халапеньо, очищенный чеснок и 2,5 чайные ложки соли и измельчите на средней или низкой скорости до получения однородной массы (небольшие вкрапления и семена допустимы). Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

  Кончик

  • Сальсу можно приготовить за 2 дня до подачи. Храните в герметичном контейнере в холодильнике или заморозьте на срок до 1 месяца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023521-salsa-taquera