Этот облегченный вегетарианский вариант горячего борща обладает глубиной вкуса, которую обеспечивает мясная основа, не заглушая при этом насыщенный, похожий на вино, вкус свеклы.

Борщ с грибами и свеклой

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 1унция сушеных грибов (примерно 1 стакан), таких как белые грибы или шиитаке.
• 1Пучок свеклы (4 средних или 3 крупных пучка) с ботвой, свекла очищена и разрезана на четвертинки, ботва удалена, вымыта и крупно нарезана.
• 32 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, и 1 зубчик, мелко нарезанный.
• Соль
• от 1 до 2чайные ложки сахара, по вкусу
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1крупная луковица, нарезанная
• 2Морковь средних размеров, очищенная и нарезанная ломтиками (примерно 1,5 стакана)
• 2нарезанные стебли сельдерея
• ½отмерьте полкилограмма белых или шампиньонов, очистите и нарежьте ломтиками.
• Букет гарни, составленный из 10 стеблей петрушки, 2 лавровых листьев, 6 зерен черного перца, 2 веточек тимьяна и 3 ягод душистого перца, упакованный в мешочек из марли.
• 1столовая ложка яблочного уксуса
• ¼стакан измельченной свежей петрушки
• 1Стакан натурального греческого йогурта для украшения (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Выложите сушеные грибы в миску и залейте 3 стаканами кипятка. Оставьте на 30 минут, затем процедите через сито, выстланное марлей, установленное над миской. Отожмите грибы над ситом, чтобы выжать оставшуюся ароматную жидкость. Промойте грибы в нескольких порциях воды и нарежьте.

  2. Шаг 2

     Пока грибы замачиваются, смешайте в кастрюле свеклу, нарезанный чеснок и 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте 1 чайную ложку соли и сахар, уменьшите огонь и варите без крышки 30 минут.

  3. Шаг 3

     Выньте свеклу из воды шумовкой или шуршаном и переложите в миску; дайте остыть, пока ее можно будет брать в руки. Нарежьте мелкими кубиками или соломкой (примерно 6 мм шириной и 2,5 см длиной). Добавьте к грибному бульону достаточное количество свекольного бульона, чтобы получилось 6 стаканов общего бульона.

  4. Шаг 4

     В большой тяжелой кастрюле или чугунном котелке нагрейте масло на среднем огне и добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут, затем добавьте щепотку соли и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, от 30 секунд до минуты, затем добавьте белые грибы. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте измельченные сушеные грибы, 6 стаканов смеси грибного и свекольного бульона, тушеную свеклу и букет гарни. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

  5. Шаг 5

     Добавьте нарезанную ботву свеклы и тушите еще 5 минут. Влейте уксус. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Удалите букет гарни, добавьте нарезанную петрушку и подавайте, украсив каждую порцию щедрой порцией йогурта по желанию.

  Кончик

  • Этот суп можно приготовить за несколько дней, и он хорошо хранится в морозилке пару месяцев. Петрушку добавляйте только при подаче.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017682-mushroom-and-beet-borscht