Эта лапша вдохновлена ​​маземеном — раменом без бульона, который иногда подают с соусом из свинины. В данном случае соус — это сальса мача

(мексиканское масло из чили с ореховым вкусом), приправленное тмином и орегано. Перец чили де арболь добавляет остроты, а гуахильо — сладковатой фруктовой нотки. Блюдо освежается кинзой, зеленым луком и большим количеством сока лайма. Вы также можете добавить к лапше сырой яичный желток или яйцо всмятку. Блюдо готовится менее чем за полчаса, что делает его идеальным вариантом для быстрого ужина в будний вечер.

Лапша со свининой и соусом сальса мача

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• 3 сушеных перца чили де арболь без ножки

• 3 сушеных перца гуахильо (длиной 5 дюймов), без стеблей.

• ¼ стакана несоленого жареного арахиса

• ½ фунта свиного фарша

• Кошерная соль

• 1 упаковка (480 г) свежей или замороженной лапши рамен

• ⅓ стакана рапсового или растительного масла, плюс еще по необходимости.

• 10 зубчиков чеснока, натертых или измельченных.

• 2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла

• 2 чайные ложки молотого кумина

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута

• ½ стакана крупно нарезанной кинзы

• 4 зеленых лука, тонко нарезанных

• 2 лайма, разрезанные пополам

• Подготовка

  1. 1. Шаг 1

        В блендере смешайте перец чили де арболь и перец гуахильо; измельчите до получения крупных хлопьев. Добавьте арахис и измельчите в импульсном режиме 3 раза, пока он не станет крупнозернистым и не останется целых арахисовых зерен. Отложите в сторону.

     2. Шаг 2

        Разогрейте сковороду среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте свинину и разделите мясо на крупные куски, затем посолите. Готовьте, не перемешивая, пока жир не вытопится и нижняя сторона свинины не начнет подрумяниваться, 3-4 минуты. Перемешайте и продолжайте готовить, пока свинина не станет хрустящей, разделяя мясо на более мелкие кусочки, еще около 5 минут. Выключите огонь. 

     3. Шаг 3

        Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Отложите ½ стакана воды, в которой варилась лапша, затем слейте воду с лапши и разделите ее на две порции в тарелки.

     4. Шаг 4

        Тем временем верните сковороду на средний огонь. Добавьте смесь арахиса и чили и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте рапсовое масло и чеснок и готовьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте кунжутное масло, тмин, орегано и семена кунжута. Добавьте оставшуюся воду от варки лапши и перемешайте, пока смесь не станет однородной и соусной. Приправьте солью по вкусу. 

     5. Шаг 5

        Для подачи выложите на каждую порцию лапши половину свинины в соусе сальса мача. Посыпьте кинзой и зеленым луком, выдавите сок целого лайма на каждую порцию. Перемешайте за столом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/775663370-salsa-macha-pork-noodles?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260419&instance_id=174253&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218462&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd