Капуста хиспи с кокосовым и куркумовым соусом

Это блюдо вдохновлено множеством филиппинских блюд, которые относятся к категории «гинатаан», то есть приготовленных на кокосовом молоке. Соусы сочетают в себе вкусы, характерные для этой кухни, такие как имбирь, куркума и зеленый лук. Обязательно используйте кокосовые сливки, а не молоко — они придадут блюду более густую консистенцию.

Капуста хиспи с кокосовым и куркумовым соусом

Ингредиенты

Капуста хишпи, разрезанная вдоль на четвертинки (550 г)
1 ст. л.	растительное масло
10 г	крупно нарезанная кинза
15 г	жареный лук-шалот, купленный в магазине
Заправка из зеленого лука и имбиря
3	Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками (оставьте небольшую горсть для подачи).
15 г	имбирь, очищенный и мелко нарезанный
1 ст. л.	светлый соевый соус
⅔ ст. л.	светло-коричневый сахар
2 ч. л.	шаосинское вино
¼ ч. л.	молотый белый перец
3 ст. л.	растительное масло
КОКОСОВЫЙ СОУС
2 x 400 мл	банки кокосовых сливок
35 г	Куркума, очищенная и размятая плоской стороной ножа.
2 ч. л.	светлый соевый соус
⅔ ст. л.	пальмовый сахар
2	лаймы; 1 ст. л. сока, плюс дольки для подачи.
	Мелкая морская соль

Метод

1. Разогрейте духовку до 230℃. 
2. Для заправки из зеленого лука и имбиря в большой жаропрочной миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне до появления дыма, затем аккуратно вылейте его на смесь с зеленым луком и отставьте остывать.
3. Обваляйте капусту в масле с ½ чайной ложки соли и выложите на противень срезом вверх. Запекайте около 15 минут, до мягкости и образования поджаристой корочки по краям. Отложите в сторону, пока капуста не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки, затем удалите кочерыжку и нарежьте капусту на кусочки примерно по 5 см.
4. Тем временем в средней кастрюле доведите кокосовые сливки и куркуму до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до загустения и уменьшения объема вдвое, примерно 10 минут. Удалите и выбросьте куркуму, добавьте соевый соус, пальмовый сахар, сок лайма и ¾ чайной ложки соли.
5. Вылейте кокосовый соус на большое блюдо с бортиками и выложите сверху капусту. Полейте заправкой из зеленого лука, затем посыпьте кинзой, отложенным зеленым луком и жареным луком-шалотом. Подавайте с дольками лайма.

https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/hispi-cabbage-coconut-turmeric-sauce