Стейк из пашины с салатом из помидоров сорта «Кровавая Мэри»

Рецепт
немного изменен по сравнению с рецептом из журнала Bon Appetit , потому что Сара Дикерман неизменно публикует потрясающие рецепты.

Стейк из пашины с салатом из помидоров сорта «Кровавая Мэри»

Ингредиенты

Стейк
2 стейка из пашины весом 1,5 фунта
Кошерная соль
4 чайные ложки (плотно утрамбованного) коричневого сахара, светлого или темного
2 чайные ложки паприки
1/2 чайной ложки кайенского перца, или по вкусу
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Растительное масло (для смазывания)

Салат:
1 стакан мелко нарезанного красного лука
, 3 столовые ложки хересного уксуса (разделить на две части),
2 фунта помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам (примерно из 3 пинт или 10 унций),
1 стакан нарезанных стеблей сельдерея (внутренние стебли и листья; из 1 пучка),
1/2 стакана нарезанных маринованных зеленых оливок плюс 2 столовые ложки оливкового рассола,
2 столовые ложки готового хрена,
1 столовая ложка вустерширского соуса,
1 чайная ложка острого перцового соуса,
1/2 чайной ложки семян сельдерея
, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима,
кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Пртготовим

Подготовка стейков: Разложите стейки на большом противне или разделочной доске. В миске смешайте 1 чайную ложку кошерной соли, темный коричневый сахар, паприку, кайенский перец и свежемолотый черный перец. Натрите этой смесью стейки и оставьте мариноваться в ней на 1-3 часа под крышкой в ​​холодильнике. За час до приготовления достаньте стейки из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Приготовьте салат: вылейте 1 столовую ложку хересного уксуса на лук на дне большой миски и оставьте на 10 минут, периодически помешивая. Это смягчит остроту лука. Добавьте помидоры, сельдерей и оливки. В средней миске взбейте оставшиеся 2 столовые ложки уксуса, оставшийся рассол от оливок, хрен, вустерширский соус, перечный соус и семена сельдерея. Медленно влейте масло, постоянно помешивая, до однородной массы. Добавьте к томатному салату и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отставьте в сторону до подачи, а при необходимости можно хранить в холодильнике до 4 часов.

Приготовление стейков: Разогрейте угольный гриль до средне-высокой температуры или газовый гриль до максимальной. Смажьте решетку гриля маслом. Жарьте стейки примерно 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать на ломтики толщиной 0,6 см поперек волокон.

В качестве альтернативы, готовьте стейки в помещении: разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и смажьте дно маслом. Когда масло начнет мерцать, положите стейк на сковороду и не двигайте его в течение 5 минут. Переверните один раз и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки. Повторите то же самое со вторым стейком. Если ваши стейки слишком большие, чтобы приготовить их целиком, вы можете разрезать их пополам. Дайте им отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать на ломтики толщиной 0,6 см поперек волокон.

 https://smittenkitchen.com/2011/07/skirt-steak-with-blood-mary-tomato-salad/