Салат из говяжьей вырезки с рукколой и голубым сыром

Если вы хотите приготовить заправку в стиле «Каталины», я бы посоветовала сделать это именно так. Однако, на мой вкус, в следующий раз я приготовлю её с острым горчичным винегретом и щепоткой вустерширского соуса — это тот самый штрих, который я так люблю в салатах, подобных этому (рецепт ниже).

Салат из говяжьей вырезки с рукколой и голубым сыром

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты

450 г говяжьей вырезки, при необходимости очищенной от лишнего жира, разрезанной пополам поперек, комнатной температуры;
1-2 столовые ложки оливкового масла; 0,5
л (2 стакана) помидоров черри, разрезанных пополам;
1/2 стакана (около 110 г) раскрошенного голубого сыра;
250 г молодой рукколы;
винегрет (см. ниже);
3 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука, 2 тонко нарезанных зеленых лука или 3 столовые ложки мелко нарезанного красного лука для украшения.

Приготовим

Промокните стейк бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 1/2 чайной ложки соли и большим количеством молотого черного перца.

В чугунной сковороде: нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло. Когда масло начнет мерцать, положите стейк в сковороду и не перемешивайте его в течение 5 минут. Переверните один раз и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки. В зависимости от размера вашей сковороды, возможно, вам потребуется готовить половинки стейка отдельно.

На гриле: Подготовьте гриль для приготовления на прямом огне над горячими углями или на сильном огне, если используете газовый гриль. Смажьте решетку гриля маслом, затем обжарьте стейк, накрыв крышкой (только если используете газовый гриль), переворачивая один раз, в общей сложности от 4 до 6 минут для средней прожарки.

Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть, неплотно накрыв фольгой, в течение пяти минут. Выложите рукколу на большое блюдо. Тонко нарежьте стейк по диагонали, поперек волокон. Выложите поверх рукколы, затем посыпьте сверху половинками помидоров черри и голубым сыром. Добавьте винегрет по вкусу, затем посыпьте зеленым луком или красным луком. Подавайте с дополнительной заправкой отдельно.

Заправка для салата «Стейкхаус» с горчицей:

1 столовая ложка крупнозернистой дижонской горчицы,
2 столовые ложки винного уксуса
, 1/4 чайной ложки вустерширского соуса
, 1/2 чайной ложки меда,
1/3 стакана оливкового масла.

Взбейте ингредиенты венчиком. Приправьте солью и перцем и отрегулируйте количество ингредиентов по вкусу (обычно я добавляю больше дижонской горчицы и уксуса).

https://smittenkitchen.com/2010/09/skirt-steak-salad-with-arugula-and-blue-cheese/