Мокека — это афро-бразильское рыбное рагу, родом из северной Бразилии.

Шеф-повар Рафаэль Кагали подает его в своем лондонском ресторане Da Terra в большом горшочке, в семейном стиле.

«Это блюдо многое говорит о моей философии, а также о важности сообщества и еды», — говорит Рафаэль.

Мокека (бразильское рыбное рагу)

Ингредиенты

• 2 чайные ложки черного перца горошком
• 3 чайные ложки семян кориандра
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 80 г свежего имбиря, очищенного и мелко натертого в пасту.
• 4 перца малагета (см. раздел «Информация»).
• 3 помидора, крупно нарезанных
• 80 г масла денде (см. раздел «Ноу-хау»)

Для мокеки

• 25 г несоленого сливочного масла
• 250 г (примерно 1 крупная) луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 красный перец, нарезанный ломтиками
• ½ зеленого перца, нарезанного ломтиками
• 500 мл рыбного бульона
• 400 г банка кокосового молока
• 300 г крупных креветок в панцире
• 500 г белой рыбы без кожи, нарезанной на кусочки размером с укус
• 4 столовые ложки муки из маниоки (также известной как мука гари)
• Выжмите сок из половины лайма
• ½ пучка кинзы, нарезанной

• 
  

• 1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук, чеснок и оба вида перца с щепоткой соли. Готовьте на медленном огне, помешивая, в течение 8 минут до размягчения.
  2. Тем временем приготовьте пасту из специй. Измельчите перец горошком и семена кориандра в крупный порошок, затем добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите до однородной массы.
  3. Добавьте пряную пасту в сковороду и готовьте 8 минут. Влейте рыбный бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте креветки и рыбу, затем накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут.
  4. Тем временем обжарьте муку из маниоки на горячей сухой сковороде до легкого подрумянивания и появления аромата. Приправьте рагу солью по вкусу, затем разложите по тарелкам. Сбрызните каждую тарелку соком лайма, посыпьте нарезанной кинзой и обжаренной мукой из маниоки. Подавайте с рисом.

https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/moqueca-brazilian-fish-stew/