Это популярное карибское блюдо из нежной, рассыпчатой ​​рыбы готовится из целого окуня, но для удобства можно использовать и филе. В этом рецепте используется мягкий пряный вкус, позволяющий раскрыться аромату рыбы, но он допускает различные вариации: при желании можно добавить немного больше острого перца или душистого перца для большей интенсивности вкуса. Если вы спешите или у вас мало специй, вы можете заменить смесь специй из шага 1 приправами Old Bay, Jerk или Cajun. Затем приготовьте из этого блюдо в виде сэндвича (см. Совет), подайте его со сладкими жареными бананами или ешьте как легкое самостоятельное блюдо. 

Снэппер Эскович

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 1чайная ложка чесночного порошка
• ½чайная ложка молотого имбиря
• 1чайная ложка крупной кошерной соли, плюс еще по вкусу.
• 1чайная ложка черного перца
• ½стакан растительного масла, плюс еще по необходимости
• 4Филе окуня с кожей (170 г) или 2 фунта (900 г) целого красного окуня 
• 1сухой лавровый лист
• ½чайная ложка свежего тертого имбиря
• 3маленькие болгарские перцы (красный, желтый, зеленый или по одному каждого вида), нарезанные тонкими ломтиками
• 1средний желтый лук, тонко нарезанный
• 1Морковь среднего размера, очищенная и нарезанная соломкой.
• 1перец чили «Скотч боннет», проколотый
• 1столовая ложка гранулированного сахара
• 1столовая ложка вустерширского соуса
• 1чайная ложка душистого перца, ягоды душистого перца или специи для маринования. 
• 4измельченные зубчики чеснока 
• ¾стакан красного винного уксуса

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Смешайте 1 чайную ложку листьев тимьяна, чесночный порошок, имбирь, соль и перец. Приправьте рыбу этой смесью.

  2. Шаг 2

     В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло до очень высокой температуры, но не до дымления, примерно 3-5 минут, и выложите рыбу мясом вниз. Готовьте, пока мясо слегка не подрумянится, около 5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока кожа не станет хрустящей. Выньте рыбу и отложите на сервировочное блюдо. Слейте масло, оставив в сковороде примерно 2-3 столовые ложки.

  3. Шаг 3

     Верните сковороду на плиту. Добавьте лавровый лист и свежий имбирь и обжаривайте на среднем огне до появления аромата, около 30 секунд.

  4. Шаг 4

     Добавьте болгарский перец, лук, морковь, перец чили «Скотч боннет», сахар, вустерширский соус, душистый перец и оставшиеся листья тимьяна, и продолжайте готовить, помешивая, около 2-3 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.

  5. Шаг 5

     Добавьте уксус и перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Тушите на медленном огне около 2 минут, пока овощи не размякнут, но сохранят хрустящую текстуру, и полейте этой смесью рыбу. (Оставьте ягоды душистого перца или приправу для маринования в соусе. Просто ешьте, не добавляя их.)

  Кончик

  • Из этого блюда можно сделать и сэндвич. Смешайте майонез, свежую рубленую кинзу и лайм по вкусу. Затем равномерно намажьте соусом мягкий батончик или хрустящий французский хлеб и добавьте филе. Подавайте со сладкими жареными бананами.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023369-snapper-escovitch