• Суп можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Клецки можно заморозить на противнях. Не размораживайте их перед тем, как положить в кипящий суп.

• Иранский суп из свеклы, сливы и сельдерея с куббе (мясными клецками)

Ингредиенты

Урожай:8-10 порций

• 2чашки манной крупы или фарины
• 2¼чайные ложки соли
• 4маленькие луковицы, очищенные
• 2столовые ложки растительного или оливкового масла
• 5зубчики чеснока, очищенные и нарезанные кубиками
• ¼стакан нарезанного кубиками корня сельдерея
• 1отмерьте примерно 3 свеклы, очищенные и нарезанные кубиками по 1,2 см.
• 6мелкие красные сливы или абрикосы, без косточек, нарезанные кубиками
• 2столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или по необходимости
• 1чайная ложка сахара или по вкусу
• 2столовые ложки измельченных листьев сельдерея
• 1стакан измельченной итальянской петрушки или кинзы
• ½фунт нежирного говяжьего фарша
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2столовые ложки измельченных свежих листьев мяты

Подготовка

1. Шаг 1

   В миске смешайте манную крупу или муку и 1¼ чайной ложки соли. Постепенно добавьте около 1 стакана горячей воды, перемешивая вилкой до консистенции пластилина. При необходимости добавьте еще немного воды. Поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

2. Шаг 2

   Нарежьте одну луковицу кубиками. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте корень сельдерея, свеклу и сливы или абрикосы. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 15 минут. Добавьте 6 стаканов воды, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока свекла не станет мягкой, около 15 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку сахара.

3. Шаг 3

   В кухонном комбайне смешайте оставшийся лук, листья сельдерея и петрушку или кинзу. Измельчите до мелкой крошки, но не до состояния пюре, и переложите в большую миску. Добавьте говядину, черный перец и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте пальцами.

4. Шаг 4

   Достаньте тесто из холодильника и снова вымесите до эластичности. Смоченными руками возьмите кусочек теста размером с грецкий орех и расплющите его как можно тоньше на ладони. Положите 1 полную чайную ложку мясной начинки в центр. Полностью оберните мясо тестом и скатайте его в шарик между ладонями, чтобы запечатать. Не смачивая руки, повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

5. Шаг 5

   Доведите суп до кипения и аккуратно добавьте клецки. Они опустятся на дно. Накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности, около 30 минут, добавляя воду, если суп станет слишком густым. При необходимости добавьте еще лимонного сока и сахара. Разлейте по тарелкам, украсьте мятой и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/9234-iranian-beet-plum-and-celery-soup-with-kubbeh-meat-dumplings