На оживленных улицах Марокко часто можно встретить торговцев, продающих тайб о'хари — традиционное марокканское уличное блюдо из теплого нута, подаваемого в бумажных конусах и посыпанного ароматным тмином, сладкой паприкой и порошком чили. Этот рецепт — своего рода салатная версия любимого блюда, с добавлением предварительно приготовленной курицы для сытности, свежих помидоров и оливок для хрустящей текстуры, а также острой зеленой заправки харисса для яркости вкуса. Подавать можно теплым или комнатной температуры с хорошим хлебом.

Салат из нута и курицы с заправкой из зеленой хариссы

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для заправки из зеленой хариссы

• 4–5зеленый перец чили, например, халапеньо или серрано
• ¼стакан греческого йогурта
• 1,5 чайные ложки молотого кумина
• 5столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2зубчики чеснока, измельченные или мелко нарезанные
• 2столовых ложек лимонного сока
• ½чайная ложка меда
• ½чайная ложка мелкой морской соли
• ¼чайная ложка черного перца

Для нута

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1(400 г) банка нута, без жидкости
• 1чайная ложка молотого тмина
• 1чайная ложка сладкой паприки
• ½чайная ложка мелкой морской соли
• ¼чайная ложка порошка чили, например, молотого кайенского перца (по желанию)

Для салата

• 2чашки рукколы или рулетика
• ½стакан крупно порванных свежих листьев кинзы и еще немного для украшения.
• 2полная чашка вареного куриного филе без костей (например, приготовленного на вертеле, на гриле или отварного), крупно нарезанного или разорванного на кусочки и слегка приправленного солью.
• ½чашка половинок помидоров черри, слегка приправленных солью
• ½чашечка оливок Каламата или Кастельветрано без косточек

Подготовка

1. Шаг 1

   Приготовьте заправку: если у вас газовая плита, включите конфорку на средний огонь. Щипцами аккуратно подержите зеленый перец чили на расстоянии 2,5-5 см от открытого огня примерно 60 секунд с каждой стороны, пока кожица не обуглится. Повторите тот же процесс для каждого перца чили. В качестве альтернативы вы также можете запечь перец чили в духовке под грилем в течение 3-5 минут с каждой стороны, пока его кожица не обуглится.

2. Шаг 2

   Дайте перцам остыть, чтобы их можно было взять в руки, затем руками или ножом для масла грубо снимите с них кожицу и семена, выбросьте их, а затем очень мелко нарежьте мякоть ножом.

3. Шаг 3

   В миске среднего размера смешайте нарезанный перец чили, греческий йогурт, тмин, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, мед, соль и черный перец. Если консистенция заправки покажется слишком густой, добавьте одну-две столовые ложки воды, чтобы разбавить ее. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

4. Шаг 4

   Приготовление нута: Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера (25 см) на медленном огне. Добавьте нут, тмин, паприку, соль и порошок чили (если используете). Накройте крышкой и готовьте, пока нут не станет теплым и мягким, примерно 5-7 минут. Снимите с огня и отложите в сторону, накрыв крышкой, до подачи на стол.

5. Шаг 5

   Приготовьте салат: в большой неглубокой миске выложите рукколу и кинзу. Сверху посыпьте курицей и нутом. Выложите помидоры и оливки. Украсьте кинзой. Подавайте с заправкой сверху или отдельно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024989-chickpea-chicken-salad-with-green-harissa-dressing