Приготовление нежной, сдобной бабки с карамелью из фиников может показаться сложным кулинарным проектом, но на самом деле это очень просто.

Финики, замоченные в горячей воде до мягкости, смешиваются со сливочным маслом, корицей и коричневым сахаром до образования пастообразной массы. Смесь напоминает ореховую карамель, которая после выпечки становится невероятно тягучей. Тесто для бабки готовится без использования миксера — достаточно немного потрудиться. Для нежной текстуры и сладкого блеска, сразу после выпечки, бабку с финиками поливают сахарным сиропом. Идеальное утреннее лакомство с чашкой горячего кофе или холодного молока.

Бабка с финиковой карамелью

Ингредиенты

Урожай:8–12 порций

Для теста для бабки

• 1 ½ чайные ложки/5 грамм сухих активных дрожжей 

• ⅔ стакана/160 грамм теплого цельного молока 

• 3 столовые ложки/38 грамм гранулированного сахара 

• 3 больших яичных желтка 

• 1 столовая ложка ванильного экстракта 

• ¼ чайной ложки молотой корицы 

• 2 стакана и 3 столовые ложки/275 грамм хлебной муки, плюс ¼ стакана/30 грамм, плюс еще немного для раскатывания. 

• 2 чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal) 

• Подсолнечное или виноградное масло для смазывания рук и миски. 

• 5 столовых ложек/70 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры 

Для финиковой карамели

• 180 грамм фиников Меджул (около 10 крупных), без косточек.

• Кипящая вода по мере необходимости

• ½ стакана/100 грамм темного коричневого сахара 

• 1 чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)

• ¼ чайной ложки молотой корицы 

• 5 столовых ложек/70 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры 

Для яичной глазури

• 1 крупное яйцо 

Для сиропа

• 3 столовые ложки/40 грамм гранулированного сахара

• Подготовка

  1. 1. Шаг 1

        Приготовление теста для бабки: В средней миске смешайте дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, яичные желтки, ваниль и корицу и взбейте до однородной массы.

     2. Шаг 2

        Добавьте 2 стакана и 3 столовые ложки/275 грамм пшеничной муки и посыпьте солью; аккуратно перемешайте соль с мукой, чтобы она равномерно распределилась. Перемешивайте все до образования рыхлого теста.

     3. Шаг 3

        С помощью скребка для теста выложите тесто на рабочую поверхность. Слегка смажьте руки маслом и замесите тесто, чтобы оно стало однородным. (Тесто будет очень липким.)

     4. Шаг 4

        Сверху выложите размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Слегка сожмите тесто и масло, чтобы они равномерно распределились. (Да, тесто все еще будет липким!)

     5. Шаг 5

        Посыпьте оставшиеся ¼ стакана/30 грамм муки на липкое тесто. Слегка смажьте руки маслом и начните месить, пока тесто не станет гладким, удобным в обращении и его можно будет легко сформировать в шар, от 5 до 7 минут. Сначала тесто будет липким, но постепенно станет менее липким по мере замешивания. В начале работы используйте скребок для теста, чтобы приподнимать тесто над рабочей поверхностью.

     6. Шаг 6

        Слегка смажьте миску маслом. Выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1,5–2 часа в теплом месте, пока тесто почти не увеличится в объеме вдвое.

     7. Шаг 7

        Пока тесто поднимается, приготовьте финиковую карамель: в среднюю жаропрочную миску положите финики. Залейте финики кипятком и оставьте на 10-15 минут, пока они не размякнут. Слейте воду и отожмите финики, чтобы удалить лишнюю жидкость. Измельчите финики в кухонном комбайне до состояния однородной пасты.

     8. Шаг 8

        Верните финиковую пасту в среднюю миску, добавьте сахар, соль и корицу и перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло и энергично перемешайте до полного соединения ингредиентов; отставьте в сторону.

     9. Шаг 9

        Приготовление бабки: слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто на поверхность и придайте ему приблизительно прямоугольную форму. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 14,5 дюймов и толщиной около 1 сантиметра.

     10. Шаг 10

         С помощью лопатки равномерно распределите финиковую карамель по всей поверхности теста. Начиная с одной из длинных сторон теста, плотно сверните его в рулон длиной 14,5 дюймов.

     11. Шаг 11

         Если тесто на этом этапе кажется жирным и мягким, охладите его в холодильнике на противне, застеленном пергаментной бумагой, в течение 10-15 минут.

     12. Шаг 12

         Слегка смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 на 4 дюйма и застелите ее пергаментной бумагой. (Подойдет и форма большего размера.) Острым ножом или скребком для теста разрежьте тесто пополам вдоль, сформировав две полоски теста с начинкой. Скрутите две полоски теста вместе 2 или 3 раза, чтобы получился толстый хлеб.

     13. Шаг 13

         Выложите тесто в форму для выпечки и накройте пищевой пленкой. Дайте подняться в течение 1,5–2 часов, пока оно почти не увеличится вдвое. Охладите хлеб в холодильнике в течение 10–15 минут или до тех пор, пока карамельная начинка не станет твердой на ощупь.

     14. Шаг 14

         Разогрейте духовку до 375 градусов.

     15. Шаг 15

         Приготовьте яичную смесь: в небольшой миске разбейте яйцо. Добавьте 2 столовые ложки воды и взбейте до однородной массы. Используя кондитерскую кисть или пальцы, смажьте яичной смесью всю поверхность бабки.

     16. Шаг 16

         Выпекайте бабку до золотистого цвета и блестящей корочки сверху, пока температура в центре не достигнет примерно 190 градусов, от 40 до 50 минут. Как только корочка начнет темнеть, через 15-20 минут (в зависимости от духовки), накройте бабку листом алюминиевой фольги, чтобы она не подгорела еще больше.

     17. Шаг 17

         Пока выпекается бабка, приготовьте сироп: в небольшой кастрюльке нагрейте сахар и 3 столовые ложки/45 грамм воды. Варите на медленном огне, пока сахар не растворится, около 4 минут.

     18. Шаг 18

         При необходимости проведите ножом по краям сковороды, чтобы бабка легче отделилась. Смажьте теплую бабку сиропом. Дайте бабке остыть до комнатной температуры, затем подавайте на стол.

https://cooking.nytimes.com/recipes/765831210-date-caramel-babka