Бхинди масала готовится менее чем за 30 минут и представляет собой острое и пряное вегетарианское основное блюдо, идеально подходящее для любого буднего вечера. Окра часто незаслуженно критикуют, но в этом рецепте обжаривание на топленом масле сохраняет ее структуру, добавляет текстуру и предотвращает возможное слипание. Лук, помидоры, красный перец чили, имбирь и чеснок объединяются, чтобы сделать это блюдо по-настоящему пикантным. Добавление сока лайма придает свежую кислинку, которая уравновешивает остроту. Если вы не можете найти свежую окра, замороженная подойдет ничуть не хуже. 

Бхинди масала (окра с красным луком и помидорами)

Ингредиенты

Урожай:2–4 порции

• 3столовые ложки топленого масла или нейтрального растительного масла
• 1нарежьте бамию на 100 г (свежую или замороженную, размораживать не нужно), удалите стебли и нарежьте кусочками по 1,2 см (см. Совет).
• ½чайная ложка тертого имбиря или имбирной пасты 
• ½чайная ложка тертого чеснока или чесночной пасты 
• 1крупная красная луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
• ¾чайная ложка кашмирского или другого красного перца чили в порошке
• ½чайная ложка молотого кориандра 
• ¼чайная ложка молотой куркумы 
• 1помидоры черри среднего размера, мелко нарезанные
• 1¼ чайной ложки мелкой морской соли 
• 2–3столовых ложек сока лайма 
• ¼чайная ложка гарам масала 
• Для подачи: роти или пита (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В сковороде среднего размера (23 см) или воке разогрейте 2 столовые ложки топленого масла на среднем огне в течение 30-45 секунд или до полного расплавления. Добавьте бамию и готовьте, не перемешивая, 5 минут или до тех пор, пока края бамии не начнут подрумяниваться. (Приготовление бамии без перемешивания помогает избежать образования липкой массы.) Перемешайте один раз, чтобы затем подрумянились менее подрумяненные стороны, и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока края всей бамии не подрумянятся. (Если используете замороженную бамию, это может занять немного больше времени.) Выньте бамию шумовкой и отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла в ту же сковороду и нагревайте на среднем огне до полного растворения. Добавьте имбирь и чеснок и перемешивайте около 30 секунд, пока не исчезнет сырой запах. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет размягчаться, примерно 3-5 минут. (Лук должен оставаться немного хрустящим.)

  3. Шаг 3

     Убавьте огонь до среднего, добавьте красный перец чили, кинзу и куркуму и помешивайте, пока специи равномерно не смешаются с луком, примерно 30 секунд. Добавьте помидоры и соль. Продолжайте готовить на среднем огне, пока помидоры не размякнут, около 5 минут.

  4. Шаг 4

     Верните бамию в сковороду и перемешайте до однородности. Сбрызните соком лайма и посыпьте гарам масалой. Подавайте с роти, готовой питой или просто так.

  Кончик

  • Если используете свежую бамию, обязательно просушите её бумажным полотенцем перед нарезкой. Это уменьшит липкость, характерную для бамии.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023056-bhindi-masala-okra-with-red-onion-and-tomato