Этот пикантный булочный хлеб готовится на дрожжевом тесте с добавлением картофельного пюре, что делает его особенно легким и воздушным. Каждый кружок теста покрывается чесночным маслом, сыром (пармезан и белый чеддер) и щедрой порцией крупномолотого черного перца. Представьте себе, что это булочный хлеб в стиле качо э пепе. Лучше всего подавать его теплым. Тесто поднимается в холодильнике в течение ночи, что делает этот рецепт особенно удобным, если вы хотите спланировать все заранее.

Обезьяний хлеб с чесноком и картофелем и сыром

Ингредиенты

Урожай:8-10 порций

Для теста

• 4½576 грамм универсальной муки (чашки/576 грамм), плюс дополнительно для обсыпки.
• ½60 грамм мелко натертого пармезана (чашка/60 грамм)
• ¼чашка/55 грамм светлого коричневого сахара
• 1столовая ложка чесночного порошка
• 2чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1½чайные ложки кошерной соли
• 685 грамм несоленого сливочного масла (¾ пачки) комнатной температуры, плюс еще немного для смазывания формы.
• ¾163 грамма/стакан оставшегося картофельного пюре или 1 небольшая картофелина сорта Рассет, очищенная, нарезанная и отваренная.
• ¾стакан/180 миллилитров теплой воды (около 95 градусов)
• 1крупное яйцо плюс 1 крупный яичный желток
• Кулинарный спрей для смазывания

Для украшения

• ½113 грамм несоленого сливочного масла (1 пачка)
• 5измельченные зубчики чеснока
• 11/120 грамм мелко натертого пармезана
• 1стакан плюс 2 столовые ложки/128 грамм тертого белого чеддера
• 1½чайные ложки крупномолотого черного перца

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Замесите тесто за день до того, как будете готовить булочки «обезьянка»: в чаше электрического миксера с насадкой-крюком для теста смешайте муку, пармезан, сахар, чесночный порошок, дрожжи и соль на низкой скорости в течение 15-20 секунд.

  2. Шаг 2

     Добавьте сливочное масло, картофельное пюре, воду, яйцо и яичный желток. Взбивайте на низкой скорости 4 минуты, затем на средней скорости до получения однородного теста, примерно 2 минуты.

  3. Шаг 3

     Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, затем обомните его и поставьте в холодильник на ночь.

  4. Шаг 4

     Когда будете готовы испечь хлеб, дайте тесту постоять при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа. Щедро смажьте форму для выпечки диаметром 25 см (или форму «бундт») кулинарным спреем.

  5. Шаг 5

     Разделите тесто на 24 равные части (примерно по 2 столовые ложки, по 48 грамм каждая). Скатайте каждую часть в шарик руками. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. (Старайтесь использовать как можно меньше муки, так как она может сделать тесто жестким.) Накройте тесто пищевой пленкой на рабочей поверхности и оставьте на 15 минут, пока будете готовить начинку.

  6. Шаг 6

     Приготовьте начинку: в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Переложите в жаропрочную миску и дайте остыть около 5 минут.

  7. Шаг 7

     В миске среднего размера смешайте пармезан, белый чеддер и перец. Затем, работая с каждым кусочком теста по отдельности, обмакните его в чесночное масло, а затем обваляйте в сырной смеси.

  8. Шаг 8

     Переложите каждый шарик теста на подготовленную форму, выкладывая ровными слоями. Не утрамбовывайте слишком плотно. Сбрызните рулетики оставшимся чесночным маслом и посыпьте оставшимся сыром.

  9. Шаг 9

     Накройте форму пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения объема, на 35-45 минут. (Тесто не увеличится в объеме вдвое, но будет выглядеть пышным и поднявшимся.)

  10. Шаг 10

      Ближе к концу времени подъема теста разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета поверхности, 35-40 минут. (Внутренняя температура должна быть 200 градусов. Обязательно измерьте температуру в центре теста.)

  11. Шаг 11

      Дайте остыть 10-15 минут, прежде чем вынимать из формы. Подавайте теплым или при комнатной температуре.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019845-cheesy-garlic-potato-monkey-bread?algo=identity&fellback=true&imp_id=4748976538727033&req_id=7472230891736521&surface=cooking-search-web&variant=0_relevance_reranking