Вместо 1 стакана сливок (половина на половину) можно использовать 1/2 стакана молока + 1/2 стакана жирных сливок, или 1/2 стакана жирных сливок + 1/2 стакана дополнительного бульона. Я предпочитаю использовать как соцветия, так и стебли брокколи, и заметила, что стебли получаются более густыми и готовятся с той же скоростью, что и соцветия, если их предварительно очистить. Так я и сделала в этом рецепте.

Суп из брокколи с сыром чеддер

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1 стакан сливок (половина на половину)
• 4 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия 
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 1 1/4 фунта брокколи или 4 стакана соцветий и стеблей брокколи, мелко нарезанных
• 1 крупная морковь (примерно 170 г) или 2 тонкие моркови, мелко нарезанные (1 стакан)
• 225 г (примерно 2,5 стакана) крупно натертого острого сыра чеддер, плюс щепотка для украшения.

Приготовим

Растопите сливочное масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости, примерно 3-5 минут. Всыпьте муку и готовьте до золотистого цвета, 3-4 минуты, затем постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Добавьте куриный бульон, лавровый лист, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки, периодически помешивая, до легкого загустения, около 10 минут.

Добавьте брокколи и морковь в бульон и варите на медленном огне до мягкости, примерно 15-20 минут. Удалите лавровый лист и при необходимости отрегулируйте приправы, но будьте осторожны с солью, так как сыр добавит немного соли. Измельчите суп до желаемой консистенции — мне нравится, когда он довольно густой, но слегка перемешанный — погружным блендером или обычным. Верните суп на плиту, добавьте сыр и взбивайте до полного расплавления, около 1 минуты.

Подавайте в мисках, украсив щепоткой сыра. Нам нравится подавать с большим ломтиком поджаренного цельнозернового хлеба, чтобы можно было им полакомиться.

https://smittenkitchen.com/2015/09/broccoli-cheddar-soup/?utm_source=substack&utm_medium=email