Сэндвич «Хот Браун» был изобретен в 1926 году в отеле «Браун» в Луисвилле, штат Кентукки, шеф-поваром Фредом Шмидтом. Этот открытый сэндвич с индейкой, обильно политый соусом Морне и посыпанный беконом, подавался посетителям на ночных танцах, во время перерыва в выступлении оркестра. Блюдо стало неотъемлемой частью Луисвилла, идеально подходящей для Дня Дерби или после Дня благодарения, когда жареной индейки в изобилии. Толстые ломтики хлеба, продаваемые в некоторых частях Соединенных Штатов как «Техасский тост», не теряются под мясом и соусом. Для этого блюда лучше всего подходит индейка, нарезанная вручную; ломтики индейки из гастронома не дадут того же вкуса, что и «Хот Браун». — Сара Бонистил

Горячий коричневый

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для сэндвича

• 1Буханка хлеба для сэндвичей (8 дюймов, около 20 унций), нарезанная на 8 ровных ломтиков, без корочки.
• 2помидоры, разрезанные на четвертинки
• 1фунт жареной грудки индейки, нарезанной толстыми ломтиками

Для соуса Морне

• ¼стакан несоленого сливочного масла (½ пачки)
• ¼стакан универсальной муки
• 1чашка жирных сливок
• 1стакан цельного молока
• ½стакан тертого сыра Пекорино Романо (примерно 1,5 унции)
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Соль и свежемолотый перец

Для сборки

• Натертый сыр Пекорино Романо для посыпки.
• 8хрустящие ломтики жареного бекона
• Измельчённая петрушка для украшения
• Паприка для украшения

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте сэндвич: разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Разрежьте 4 ломтика хлеба пополам по диагонали. Оставшиеся 4 целых ломтика разложите по четырем отдельным формам для запекания размером 18х23 см (или аналогичного размера) (см. Совет) и положите по 2 половинки хлеба на противоположные стороны, расположив самую длинную сторону каждого треугольника ближе к целому ломтику хлеба. Получится форма, похожая на двустороннюю стрелку. Положите по кусочку помидора с каждой стороны целых ломтиков хлеба, образуя квадрат из хлебных треугольников. Разложите ломтики индейки между целыми ломтиками хлеба. Перенесите запеканки в духовку, чтобы они поджарились, пока вы готовите соус.

  2. Шаг 2

     Приготовьте соус Морне: растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Взбейте муку до образования ру (загустителя). Готовьте на средне-слабом огне, часто помешивая, 2 минуты. Влейте в ру сливки и молоко и готовьте на среднем огне, пока соус не начнет кипеть и густеть, 2-3 минуты.

  3. Шаг 3

     Снимите соус с огня и, взбивая венчиком, добавьте ½ стакана сыра Пекорино Романо до получения однородной массы. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.

  4. Шаг 4

     Выньте блюда из духовки и полейте каждое соусом Морне, равномерно распределив его по мясу, хлебу и помидорам.

  5. Шаг 5

     Посыпьте каждую порцию дополнительным сыром Пекорино Романо и запекайте под грилем, пока сыр не начнет подрумяниваться и пузыриться, 4-5 минут, при необходимости запекая порциями.

  6. Шаг 6

     Выньте из духовки и положите по 2 ломтика бекона на каждую тарелку крест-накрест. Посыпьте петрушкой и паприкой и сразу же подавайте.

  Кончик

  • Это блюдо также можно приготовить в форме для запекания размером 9 на 13 дюймов. Не нарезайте хлеб треугольниками, а вместо этого складывайте ломтики хлеба друг на друга, чтобы они поместились в форму, распределяя индейку между каждым ломтиком хлеба и равномерно укладывая четвертинки помидоров вдоль длинных сторон формы. Подготовьте и запеките, как описано. На каждый запеченный квадрат положите ломтик бекона, разрезанный пополам и скрещенный. Украсьте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020198-hot-brown