В отличие от ларба, который отличается ярким и кисловатым вкусом — лёгкого и освежающего, — эта простая адаптация традиционного южно-тайского сухого красного карри — насыщенная и острая. Свой вкус он во многом обязан красной карри-пасте, куркуме и свежему чили, обжаренному до тех пор, пока он не станет мягким. Для большей остроты (такое карри обычно очень острое) добавьте больше чили. По мере приготовления курицы — будь то свиной фарш, нарезанная говядина или курица, или грибы — жир вытапливается, и обжаренная карри-паста прилипает к ней. Приправьте коричневым сахаром и рыбным соусом и подавайте с рисом, капустой, зеленью, авокадо, огурцом и/или хрустящим жареным яйцом.

Куа Клинг (красное карри в южно-тайском стиле)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или виноградного.
• ¼чашка тайской красной карри-пасты (в идеале с лаймом макрут, лемонграссом и креветочной пастой)
• 1чайная ложка молотой куркумы
• 2Тайский перец чили или перец серрано, нарезанный тонкими ломтиками, или по вкусу.
• 1фунт молотой курицы
• ½чайная ложка темного коричневого сахара
• 2чайные ложки рыбного соуса
• ¼чайная ложка свеженатертой цедры лайма или 10 листьев лайма макрут, очищенных от прожилок и тонко нарезанных.
• Рис, нарезанная капуста, измельченная зелень, нарезанный авокадо, нарезанный огурец и жареное яйцо для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     На сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне разогрейте масло и обжарьте пасту карри, куркуму и перец чили (если используете) до появления сильного аромата, 2-3 минуты. Помешивайте и уменьшайте огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.

  2. Шаг 2

     Добавьте курицу и готовьте, разминая мясо ложкой. Перемешайте, чтобы мясо покрылось карри-пастой и не пригорало, и готовьте, пока курица не станет непрозрачной, 7-10 минут. Если все пригорает, не паникуйте — просто добавьте немного воды или растительного масла.

  3. Шаг 3

     Добавьте коричневый сахар, рыбный соус и цедру лайма и готовьте, пока жидкость не впитается, примерно 1 минуту. Приправьте по вкусу еще коричневым сахаром и рыбным соусом. (Курица должна быть сначала острой, а потом соленой.) Подавайте немедленно с желаемыми добавками.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019791-kua-kling-southern-thai-style-red-curry?campaign_id=346&emc=edit_wor_20260414&instance_id=174034&nl=the-world&regi_id=301096469&segment_id=218184&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd