Представьте себе эти розовые грейпфрутовые батончики как более изысканную и привлекательную версию классических лимонных батончиков . Заменив лимонный сок грейпфрутовым, вы придадите батончикам цветочный аромат и горьковато-сладкую сложность. Для более насыщенного вкуса избегайте покупного грейпфрутового сока, который часто содержит добавленный сахар для смягчения его кислинки, и выжимайте сок самостоятельно. Чтобы еще больше оживить вкус батончиков, снимите цедру с грейпфрутов и вотрите ее в сахар для начинки. Масла в цедре придадут сахару аромат и усилят грейпфрутовый вкус. Для эффектной подачи посыпьте батончики смесью сублимированной клубники и сахарной пудры. Посыпка придаст легкую сладость и яркий розовый оттенок, намекающий на вкус начинки.

Батончики с розовым грейпфрутом

Ингредиенты

Урожай:24 бара

Для корки

• Антипригарный кулинарный спрей
• 2255 грамм универсальной муки (стаканов/255 граммов)
• ½чашка/101 грамм гранулированного сахара
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 1227 грамм несоленого сливочного масла (2 пачки), растопленного и слегка охлажденного.
• 1чайная ложка ванильного экстракта

Для слоя грейпфрута

• 2½чашки/503 грамма гранулированного сахара
• 3столовые ложки мелко натертой цедры розового грейпфрута (примерно с 3 крупных грейпфрутов)
• ½стакан/64 грамма универсальной муки
• 8крупные яйца
• 1¼296 миллилитров свежевыжатого сока розового грейпфрута (из 2-3 средних грейпфрутов)
• 2чайные ложки ванильного экстракта
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)

Для розовой присыпки (по желанию)

• 1чашка/примерно 24 грамма сублимированной клубники
• ½чашка/62 грамма сахарной пудры

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте основу для пирога: разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным спреем и выстелите ее полоской пергаментной бумаги, которая будет свисать с длинных сторон примерно на 2 дюйма, образуя своего рода «подвеску».

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растопленное масло и ванильный экстракт и перемешивайте до образования влажного, рассыпчатого теста. Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите его руками или дном мерного стакана. Проколите верхнюю часть теста вилкой по всей поверхности и выпекайте, пока корочка не станет насыщенно золотисто-коричневой в центре и слегка не поднимется, 40-45 минут. Сразу же прижмите горячую корочку дном мерного стакана или плоской металлической лопаткой, чтобы слегка уплотнить ее. (Это поможет предотвратить рассыпание корочки при нарезке.)

  3. Шаг 3

     Пока выпекается основа, приготовьте грейпфрутовый слой: в большой миске смешайте сахарный песок и цедру грейпфрута и вотрите цедру в сахар до появления сильного аромата. Добавьте муку и взбейте венчиком. Добавьте яйца, грейпфрутовый сок, ванильный экстракт и соль; взбивайте до тех пор, пока не останется комочков нерастворившихся яиц.

  4. Шаг 4

     Как только корж достанете из духовки, процедите грейпфрутовую смесь через сито с мелкой сеткой прямо на горячий корж, используя лопатку, чтобы продавить ее. Выбросьте оставшуюся в сите цедру, затем выпекайте пирожные до тех пор, пока края полностью не затвердеют, но середина будет слегка подрагивать при движении, от 28 до 34 минут. Поставьте пирожные в форме на решетку при комнатной температуре до полного охлаждения, примерно на 1 час, затем охладите в холодильнике без крышки до полного охлаждения и затвердевания, не менее 6 часов, а лучше на ночь.

  5. Шаг 5

     Пока батончики охлаждаются, при желании приготовьте розовую посыпку: в чаше кухонного комбайна или в блендере смешайте сублимированную клубнику и сахарную пудру. Измельчайте до получения консистенции очень мелкой пыли, от 20 до 30 секунд.

  6. Шаг 6

     После того как батончики остынут, проведите тонкой лопаткой или ножом по краям, чтобы отделить их от формы, затем, используя пергаментную бумагу, выньте батончики из формы и переложите на разделочную доску. Посыпьте верх батончиков щедрым, равномерным слоем розовой сахарной пудры или обычной сахарной пудры. (Возможно, вам не понадобится вся розовая пудра.)

  7. Шаг 7

     Разрежьте батончики на 24 квадрата в сетке 4х6, протирая нож влажной тряпкой после каждого разреза, и сразу же подавайте. Оставшиеся батончики храните в герметичном контейнере в один слой в холодильнике до 5 дней. При желании перед подачей еще раз посыпьте батончики мукой.

  Кончик

  • Если вы не можете найти сублимированную клубнику, вы можете использовать вместо нее сублимированную малину, в результате чего получится посыпка более пурпурного оттенка.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024098-pink-grapefruit-bars?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260413&instance_id=173891&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218159&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd