Оладьи из брокколи с пармезаном

В этом оладье много брокколи и очень мало блинчиков. Брокколи не натерта и не измельчена в пюре, а оставлена ​​в виде мелких, узнаваемых кусочков, которые слабо, едва заметно связаны с тестом из яиц, пармезана и муки. И если их правильно приготовить — то есть до хрустящей корочки на предварительно разогретой, тяжелой, обильно смазанной маслом сковороде — у них появляется фантастическая хрустящая корочка, как будто их обваляли в фрико .

Оладьи из брокколи с пармезаном

Выход: 9 штук (потому что в моих рецептах никогда не принято указывать точные, округленные цифры) Оладьи диаметром от 2 до 2,5 дюймов

Ингредиенты

225 г (1 небольшой или средний пучок, 225 грамм) свежей брокколи (3 стакана нарезанной)
1 большое яйцо
65 грамм универсальной муки 30
грамм мелко натертого пармезана
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
Щепотка хлопьев красного перца или несколько щепоток черного перца
Оливковое или растительное масло для жарки

Приготовим

Подготовьте брокколи: отделите соцветия от самых крупных стеблей. Нарежьте соцветия на кусочки размером 2,5 см. Чтобы подготовить стебли, я предпочитаю очистить их от кожуры, так как она может быть толстой и не готовится быстро, а затем нарезать на кусочки длиной 1,2 см. В итоге у вас должно получиться около 3 стаканов нарезанной брокколи.

Приготовьте брокколи на пару до мягкости, но не до состояния кашицы: используйте любой удобный для вас способ. Мой быстрый и простой способ — довести до кипения примерно 1,2 см воды в небольшой кастрюле, затем добавить брокколи, накрыть крышкой и варить на медленном огне 5-6 минут. Слить воду и отставить брокколи, чтобы она немного остыла.

В большой миске слегка взбейте яйцо. Добавьте муку, сыр, чеснок, соль и перец. Затем добавьте немного остывшую брокколи и, используя толкушку для картофеля, слегка разомните ее. Кусочки должны быть узнаваемыми, но достаточно мелкими (от 0,6 до 1,2 см), чтобы можно было сформировать из теста оладьи на сковороде. После того, как брокколи немного размята, перемешайте или аккуратно смешайте остальные ингредиенты ложкой. Приправьте по вкусу.

Разогрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте достаточное количество масла (я обычно использую смесь оливкового и растительного масла), примерно 2-3 столовые ложки. Как только масло нагреется (можно проверить, капнув в него каплю воды; оно должно шипеть и брызгать), выложите в сковороду горку теста размером с две столовые ложки и слегка разровняйте ложкой или лопаткой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, оставляя между каждым кусочком несколько сантиметров. Когда нижняя сторона подрумянится, примерно через 2-3 минуты, переверните каждый оладушек и обжаривайте с другой стороны до золотистого цвета, еще примерно 1-2 минуты.

Кратковременно переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, затем на сервировочную тарелку, если вы собираетесь есть их в ближайшее время, или на противень в духовке, разогретой до 200 градусов, если хотите сохранить их теплыми до подачи. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя масло по мере необходимости. Подавайте с некоторыми из гарниров, указанных в примечаниях выше.

Подавать: Мне нравится подавать их с ложкой чесночно-лимонного йогурта, рецепт которого я здесь привожу , примерно 1 стакан натурального йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 крошечный измельченный зубчик чеснока, немного цедры и соли. Также хорошо будет с этой домашней рикоттой , с добавлением лимонного сока или без него. Они также хороши просто с небольшим количеством лимонного сока. Думаю, мне бы также понравилось посыпать их сверху раскрошенной фетой. Ах да, и, конечно же, сверху можно положить жареное яйцо с жидким желтком. Но об этом и говорить не нужно.

 https://smittenkitchen.com/2012/06/broccoli-parmesan-fritters/?utm_source=substack&utm_medium=email