Прелесть этого быстрого и простого рецепта супа заключается в многослойности яркой и тщательно сбалансированной кислотности. Золотистая свекла, пюрированная с пахтой и лимонным соком, обладает сладковатым, нежным привкусом; Эрин Френч, шеф-повар из города Фридом, штат Мэн, идет еще дальше, украшая каждую тарелку свежей зеленью, мелко нарезанным луком-шалотом, маринованным в рисовом уксусе, и ложками сметаны. Подавайте этот суп как гарнир или с хрустящим, натертым чесноком поджаренным хлебом, чтобы превратить его в полноценное блюдо. — Теджал Рао

Охлажденный суп из золотистой свеклы и пахты

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
• 1столовая ложка рисового уксуса
• 2столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для подачи.
• Молотый черный перец
• 2½фунты золотистой свеклы (примерно 8-10 свекол среднего размера)
• 1чайная ложка соли, плюс еще по вкусу.
• 2чашки пахты
• ½лимонный сок (примерно 1 столовая ложка)
• Небольшая горсть листьев базилика для подачи.
• Небольшая горсть веточек укропа для подачи.
• от ⅓ до ½стакан сметаны для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте нарезанный лук-шалот и уксус и оставьте мариноваться на 20 минут. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и приправьте несколькими щепотками черного перца. Отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Положите свеклу в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте 1 чайную ложку соли и достаточно воды, чтобы она покрывала свеклу. Варите от 25 до 40 минут, в зависимости от размера, до мягкости при прокалывании кончиком ножа. Слейте воду и дайте свекле остыть, затем снимите кожуру пальцами.

  3. Шаг 3

     Нарежьте одну свеклу мелкими ровными кубиками, затем добавьте к смеси с луком-шалотом, приправьте щепоткой соли (или по вкусу) и отставьте в сторону. Оставшуюся свеклу нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере с пахтой и лимонным соком до однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте в холодильник на 1 час или до полного остывания.

  4. Шаг 4

     Разлейте суп по тарелкам и сбрызните чайной ложкой оливкового масла. Подавайте с маринованной свеклой, зеленью и сметаной, чтобы каждый мог украсить свою тарелку по своему вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018873-chilled-golden-beet-and-buttermilk-soup