Саншоку-дон — это классическое японское блюдо, которое одинаково вкусно как в горячем и свежем виде, так и при комнатной температуре, что делает его невероятно популярным выбором для школьных обедов в стиле бенто. В основе рецепта лежит куриный фарш (другие виды мяса или вегетарианские альтернативы, такие как фарш из тофу или растительный фарш), приправленный классической японской пикантно-сладкой смесью соевого соуса, мирина, саке и сахара, а также энергично взбитые яйца, подаваемые на японском короткозернистом рисе. Добавьте простые зеленые овощи — замороженный горошек, отварной стручковый горошек или зеленую фасоль, или просто обжаренный шпинат или капусту кале — и у вас получится полноценный обед в тарелке.

Саншоку-дон (рисовые миски трех цветов)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для курицы

• 1фунт куриного фарша (см. Совет)
• 1столовая ложка мелко нарезанного или тертого свежего имбиря 
• 3столовые ложки соевого соуса
• 2столовые ложки саке
• 2столовые ложки мирина
• 1столовая ложка гранулированного сахара
• 2столовые ложки воды или даси

Для яиц

• 4крупные яйца
• 2столовые ложки мирина
• Соль

Для зеленых зон и собраний

• Соль
• 1стакан замороженного горошка или нарезанной по-французски зеленой фасоли, или 3 плотно утрамбованных стакана свежего молодого шпината, молодого кейла или другой нежной зелени (по желанию, см. Совет).
• 6чашки вареного японского короткозернистого белого риса, такого как кошихикари или калроуз.
• Горсть нарезанного зеленого лука
• Бени-шога (см. Совет)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте курицу: смешайте курицу, имбирь, соевый соус, саке, мирин, сахар и воду в большой сковороде с антипригарным покрытием или из углеродистой стали, кастрюле или воке. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая палочками или ложкой, чтобы разломать курицу на очень мелкие кусочки, около 5 минут. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока жидкость в сковороде не выпарится и курица слегка не подрумянится, 5-7 минут. Переложите курицу в миску и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Приготовьте яйца: промойте сковороду (сушить её не нужно). В пустой сковороде смешайте яйца, мирин и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока яйца не схватятся, но останутся очень влажными, 2-3 минуты. (Некоторые яйца будут прилипать к сковороде.) Переложите яйца в миску и отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Подготовка зелени (по желанию): протрите и ополосните сковороду (сушить ее не нужно), добавьте 1 стакан воды, посолите по вкусу и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте замороженные овощи или свежую зелень и готовьте, постоянно помешивая, пока они не прогреются, но останутся ярко-зелеными. Тщательно слейте воду. (Если используете листовую зелень, положите приготовленную зелень в сито над раковиной и, используя лопатку, прижмите ее, чтобы слить лишнюю жидкость.)

  4. Шаг 4

     Для приготовления разделите рис на 4 порции и разложите по мискам или контейнерам для бенто. Сверху выложите курицу, яйца и зелень, расположив каждый ингредиент так, чтобы он покрывал треть риса. Посыпьте зеленым луком и добавьте щепотку бени-шога в центр каждой порции. Подавайте горячими сразу же или закройте контейнеры для бенто (см. Советы).

  Советы

  • Вместо курицы можно использовать любой мясной фарш или вегетарианский заменитель. Для этого блюда лучше всего подходит постное мясо, но вы всегда можете слить лишний жир с мяса на шаге 4, прежде чем выложить его ложкой на рис.
  • Бени-сёга — это нарезанный тонкими ломтиками ярко-красный или розовый имбирь, который можно найти на японских рынках или в хорошо укомплектованных супермаркетах. При желании можно также использовать суши-гари или другие виды японских солений.
  • Для лучшего вкуса не храните бенто-боксы в холодильнике после упаковки, просто убедитесь, что вы употребили горячую еду в течение четырех часов после упаковки, чтобы обеспечить безопасность. Индивидуальные добавки также можно приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи до очень горячего состояния перед упаковкой и закрытием бенто-боксов.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024532-sanshoku-don-three-color-rice-bowls