Этот красочный салат, напоминающий полноценное блюдо, из кулинарной книги Лиди Хьюк «Готовим в реальной жизни» (S&S/Simon Element, 2024) вдохновлен двумя другими блюдами: классическим греческим салатом (также известным как хориатики) и фаттушем — ливанским салатом из овощей и кусочков жареной питы. Список ингредиентов может показаться длинным на первый взгляд, но каждый из них вносит свой вклад в гармонию салата: болгарский перец и огурцы для хрустящей текстуры; лук-шалот, оливки и каперсы для пикантности; нарезанные помидоры для сладости. Обжаренный на сковороде халуми добавляет насыщенности и сытности, но при желании можно обойтись без обжаривания и использовать вместо него 170-граммовый брусок феты. Чтобы сэкономить еще больше времени, можно добавить большую горсть измельченных чипсов из питы вместо того, чтобы готовить их самостоятельно.

Салат «Таверна»

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• ⅓стакан плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2столовых ложек красного винного уксуса
• 1чайная ложка измельченного чеснока (1 небольшой зубчик)
• ½чайная ложка сушеного орегано
• Соль и перец
• 3Помидоры среднего размера, очищенные от сердцевины и семян, нарезанные кубиками по 1,2 см (или 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри).
• 1(15-унцовая) банка нута, промытого
• 1Оранжевый или желтый болгарский перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 1,2 см.
• ½Крупный английский огурец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 1,2 см.
• ½чашка оливок Каламата без косточек
• ¼стакан измельченной свежей петрушки
• ¼стакан мелко нарезанного красного лука или шалота
• 2столовые ложки (без жидкости) каперсов, крупно нарезанных
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• 1пита (6 дюймов)
• 1Сыр халуми (8 унций), обсушенный бумажным полотенцем и нарезанный ломтиками толщиной ¾ дюйма

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте ⅓ стакана оливкового масла с уксусом, чесноком и орегано. Энергично взбейте, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте помидоры, нут, болгарский перец, огурец, оливки, петрушку, красный лук, каперсы и зеленый лук. Залейте салат заправкой и хорошо перемешайте.

  3. Шаг 3

     Нарежьте питу на кусочки размером 2,5 см и положите в небольшую миску. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте солью и перемешайте. Нагрейте сковороду диаметром 20 см на среднем огне. Добавьте кусочки питы и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Верните питу в миску, чтобы она остыла, а сковороду оставьте.

  4. Шаг 4

     Выложите ломтики халуми на небольшую тарелку и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне и обжаривайте халуми до золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и нарежьте ломтики на небольшие кубики.

  5. Шаг 5

     Добавьте питу и халуми в салат, хорошо перемешайте и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025202-taverna-salad?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260418&instance_id=174188&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218425&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd