Два простых изменения могут поднять классическое сочетание рыбы и травяного соуса на новый, более динамичный уровень. Начните с запекания лосося (или окуня, или морского окуня) кожей вверх, чтобы получить хрустящую корочку и нежное мясо, не переворачивая, не разбрызгивая и не наполняя дом неприятным запахом. Затем превратите соус в гарнир, добавив банку чечевицы. Землистый вкус бобовых уравновешивает насыщенность рыбы, а свежий соус оживляет вкус чечевицы. Это полноценное блюдо, но оно также отлично сочетается с ломтиком хрустящего хлеба, запеченного до золотистой корочки.

Хрустящий лосось с соусом сальса верде из чечевицы

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4Филе лосося с кожей (170 г) или 1 филе (450 г), обсушенное бумажным полотенцем. 
• ½ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 1мелкий шалот
• 1филе анчоуса
• 1(425 г) банка чечевицы, промытой и тщательно высушенной.
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• ½ стакана мелко нарезанных листьев и стеблей петрушки
• ¼ стакана мелко нарезанных веточек и стеблей укропа
• Сок 1 лимона (3 столовые ложки)
• Соль

Подготовка

1. Шаг 1

   В обычной духовке или мини-духовке установите решетку примерно в 12 см от гриля и разогрейте духовку до высокой температуры. На противень, застеленный фольгой, слегка смажьте лосося оливковым маслом. Разложите рыбу кожей вверх. Запекайте под грилем, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не будет легко расслаиваться вилкой, от 6 до 10 минут. В середине процесса проверьте рыбу: если кожа подгорает, переместите решетку в центр духовки и продолжайте готовить.

2. Шаг 2

   Тем временем мелко нарежьте лук-шалот. Добавьте к нему анчоусы и измельчите до однородной массы. Переложите в среднюю миску вместе с ½ стакана масла, чечевицей, измельченным красным перцем, петрушкой, укропом и лимонным соком. Перемешайте и отставьте в сторону. (Поскольку анчоусы и чечевица и так достаточно соленые, дополнительная соль, вероятно, не понадобится, поэтому сначала попробуйте на вкус, а затем добавьте соль по вкусу.)

3. Шаг 3

   Для подачи разделите чечевицу и соус сальса верде на тарелки, затем сверху выложите лосось кожей вверх.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/776880768-crispy-salmon-with-lentil-salsa-verde