В этом быстром рецепте для буднего вечера используются ваш любимый магазинный майонез и готовый рыбный соус в простой заправке «Цезарь». А затем, что еще более оригинально, эта же заправка используется для обмазывания филе лосося, чтобы предотвратить пережаривание и создать корочку из пармезана. Во время запекания филе слой сыра пузырится и карамелизуется, образуя хрустящую, соленую корочку, текстура которой только подчеркивает свежесть салата. (Для вегетарианского варианта этот метод можно использовать и для половинок авокадо.)

Салат «Цезарь» с лососем в панировке из пармезана

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1маленький багет
• 2чайные ложки чесночного порошка 
• Соль и свежемолотый черный перец 
• 2столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла 
• ¾стакан майонеза 
• 2столовых ложек лимонного сока
• 2чайные ложки крупномолотой дижонской горчицы 
• 2чайные ложки вустерширского соуса
• 2чайные ложки рыбного соуса 
• ½стакан мелко натертого пармезана, плюс еще по необходимости. 
• 4Филе лосося без кожи (85-113 г)
• 1Большой кочан салата ромэн (около 450 г), разрезанный пополам и нарезанный на кусочки размером с укус. 
• ½маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку на расстоянии 8 дюймов от верхнего гриля.

2. Шаг 2

   Разломите хлеб на кусочки примерно по 2,5 см и выложите на большой противень. Посыпьте 1 чайной ложкой чесночного порошка, приправьте солью и щедрой порцией перца, сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись маслом, затем равномерно распределите хлеб по противню. Выпекайте 10-12 минут, переворачивая через 10-12 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым снаружи, но останется слегка мягким внутри. Достаньте гренки из духовки, переложите их в большую миску и вытрите крошки с противня.

3. Шаг 3

   Включите гриль. В среднюю миску добавьте майонез, лимонный сок, дижонскую горчицу, вустерширский соус, рыбный соус, оставшуюся 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку перца, взбейте до однородной массы, при необходимости отрегулируйте приправы. Отложите ¼ стакана заправки и переложите ее в небольшую миску вместе с ¼ стакана тертого пармезана. Перемешайте.

4. Шаг 4

   Промокните лосось бумажным полотенцем и слегка приправьте солью и перцем. С помощью кулинарной кисти обильно смажьте филе оставшейся пармезановой заправкой. Выложите на противень, посыпьте сверху оставшимися ¼ стакана пармезана и поставьте под гриль на 3-5 минут, или пока лосось не подрумянится и не прожарится. Если начнет дымить, переместите противень на нижнюю решетку, чтобы довести до готовности.

5. Шаг 5

   Выньте лосось из духовки и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут.

6. Шаг 6

   В большую миску выложите салатные листья, гренки и нарезанный лук. Сбрызните частью заправки и, используя щипцы, перемешайте, чтобы листья равномерно покрылись заправкой. Разложите салат по салатным тарелкам и посыпьте тертым пармезаном. На каждый салат положите филе и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025969-parmesan-crusted-salmon-caesar-salad