Готовая тайская паста для карри из магазина — это вкусный и удобный вариант, который можно улучшить, добавив всего несколько свежих ингредиентов.

В этом рецепте она освежается добавлением перца серрано, имбиря и чеснока, а затем тушится с кокосовым молоком и сливочной фасолью. Молодой шпинат добавляется в конце, но вы также можете использовать молодой кейл — просто отварите его до мягкости. Подавайте карри с рисом или выкладывайте на пшеничные лепешки и ешьте как буррито. Используйте столько перца серрано, сколько вам нравится, или удалите семена перед измельчением, чтобы отрегулировать остроту по своему вкусу.

Зеленое карри с фасолью и зеленью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1 или 2 перца серрано, без стебля.

• 2 зубчика чеснока

• 1 кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный

• 3 столовые ложки растительного масла, например, авокадового.

• ½ стакана пасты зеленого карри (113 г)

• 1 банка (425 г) жирного кокосового молока, желательно без загустителей.

• 2 банки (по 425 г) белой фасоли, например, сливочной или каннеллини, без жидкости.

• 1 пучок базилика (желательно тайского, если есть в наличии; около 110 г)

• 1 (140 г) упаковка молодого шпината

• Соль

• Для подачи: отварной белый рис или пшеничные лепешки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте глубокую чугунную сковороду диаметром 30 см или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, пока измельчаете перец серрано (вместе с семенами), чеснок и имбирь до получения густой пасты с кусочками.

  2. Шаг 2

     Добавьте в сковороду масло, перец серрано, чеснок, имбирь и пасту карри. Готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет очень ароматной, примерно 5 минут.

  3. Шаг 3

     Влейте кокосовое молоко, затем наполните банку из-под кокосового молока водой и вылейте ее в сковороду. Добавьте фасоль, включите средне-сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, разомните половину фасоли и варите, периодически помешивая, пока карри слегка не загустеет, примерно 15 минут. 

  4. Шаг 4

     Тем временем отделите листья базилика от стеблей. Сложите половину листьев стопкой и тонко нарежьте полосками, оставив остальные целыми.

  5. Шаг 5

     Добавьте шпинат и целые листья базилика в сковороду и тушите на медленном огне до размягчения, 1-2 минуты. Попробуйте на соль. 

  6. Шаг 6

     Разлейте по тарелкам поверх риса или накройте пшеничной лепешке, как буррито, и подавайте, украсив полосками базилика.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773768354-green-curry-beans-and-greens