Этот фруктовый, летний вариант тирамису был изобретен Летицией Маттиачи, поваром из Умбрии, которая проводит кулинарные мастер-классы на своей домашней кухне высоко в холмах над Ассизи. Ягоды и сливки, конечно же, классическое сочетание, но такое их соединение создает восхитительный десерт. Ягоды выделяют восхитительный фиалковый сок, который используется для размягчения бисквитного печенья, так же как крепкий кофе используется в традиционном рецепте. — Джулия Москин

Ягодный тирамису

Ингредиенты

Урожай:8-10 порций

Для ягод

• 1½600-700 грамм смеси ягод на ваш выбор (ежевика, клубника, черника или малина, свежие или замороженные).
• 3–4столовые ложки гранулированного сахара
• 1столовая ложка лимонного сока
• ½стакан сухого вина Марсала, Винсанто или другого десертного вина

Для крема из маскарпоне

• 3яичные желтки
• 6столовые ложки/75 грамм гранулированного сахара
• 1столовая ложка сухого вина Марсала, Винсанто или другого десертного вина
• 10унции/375 грамм маскарпоне
• 1½стаканов/355 миллилитров охлажденных сливок для взбивания

Для сборки

• 30–36Итальянская савоярди
• 2–3столовых ложек коричневого сахара для посыпки
• Съедобные цветы для украшения (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Подготовка ягод: очистите ягоды и нарежьте крупные на кусочки размером 1 сантиметр. Поместите ягоды в керамическую миску и добавьте 3-4 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости ягод), лимонный сок и десертное вино. Дайте им настояться как можно дольше, не менее 2 часов, чтобы они выделили сок, который понадобится для увлажнения печенья «дамские пальчики».

  2. Шаг 2

     Приготовьте заварной крем: в металлической миске взбейте яичные желтки с сахаром и поставьте ее над кастрюлей с едва кипящей водой. Продолжайте взбивать (вручную или электрическим миксером), пока смесь не станет очень теплой на ощупь, но не закипит, примерно 5 минут. Температура смеси должна достичь 71 градуса Цельсия. Добавьте десертное вино и тщательно взбивайте еще минуту. Снимите миску с огня, поместите в ледяную ванну и дайте полностью остыть. Взбейте маскарпоне до однородной консистенции.

  3. Шаг 3

     В отдельной миске взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в смесь маскарпоне.

  4. Шаг 4

     Для сборки: выложите дно глубокой квадратной формы размером 23х23 см половиной печенья «дамские пальчики», укладывая его плотными рядами. Сверху распределите половину ягод, полив их примерно половиной сока. Убедитесь, что сок равномерно покрывает печенье, чтобы оно стало мягким, но не размокло. Покройте половиной заварного крема из маскарпоне. Повторите процесс еще раз, чтобы получился двухслойный тирамису, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 1 день.

  5. Шаг 5

     Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и украсьте съедобными цветами. Предварительно нарежьте квадратами или используйте ложку.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018266-berry-tiramisu