Лимон — главная звезда этого быстрого блюда, приготовленного в воке на ужин в будний день. Использование как цедры, так и сока лимонов придает блюду чудесный аромат и пикантную нотку. Как и в случае с любым блюдом, приготовленным в воке, все ингредиенты следует нарезать и отмерить до начала готовки, так как блюдо готовится быстро. Сельдерей слегка размягчается, сохраняя свою травяную свежесть и хрустящую, но нежную текстуру. Хотя для говядины можно выбрать более постный кусок, например, вырезку, более жирные куски, такие как пашина или диафрагма, будут нежнее и будут обладать более насыщенным говяжьим вкусом.

Жареный стейк с перцем и сельдереем с лимоном

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1Отмерьте полкилограмма вырезки, пашины или диафрагмы, поместите в морозильник на 10 минут до затвердения.
• Соль и перец
• 1столовая ложка кукурузного крахмала 
• 1чайная ложка светлого коричневого или гранулированного сахара
• 1лимон
• 2столовые ложки растительного, рапсового или арахисового масла 
• 5стебли сельдерея, обрезанные и тонко нарезанные наискосок
• 3зубчики чеснока, мелко натертые 
• 3Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, зеленая и белая части разделены.  
• 2столовых ложек соевого соуса 
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Подготовка

1. Шаг 1

   С помощью поварского ножа нарежьте охлажденную говядину поперек волокон на полоски толщиной ¼ дюйма и длиной около 2 дюймов; отложите в сторону.

2. Шаг 2

   Положите говядину в среднюю миску и приправьте солью и 2 чайными ложками перца. Добавьте кукурузный крахмал и сахар и перемешайте, пока говядина полностью не покроется крахмалом.

3. Шаг 3

   С помощью овощечистки снимите кожуру с лимона широкими полосками; отложите кожуру в сторону, затем разрежьте лимон пополам.

4. Шаг 4

   Поставьте большую чугунную или нержавеющую сковороду на средний или сильный огонь. Когда сковорода сильно нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла. С помощью щипцов выложите половину говядины в сковороду одним слоем и готовьте, не перемешивая, до образования румяной корочки по краям, около 2 минут. Кусочки по краям подрумянятся быстрее, чем те, что в центре, поэтому переверните их первыми. Переверните и готовьте с другой стороны, пока мясо не перестанет быть розовым, около 20 секунд. Переложите говядину на тарелку и повторите то же самое с оставшимися кусочками.

5. Шаг 5

   Переложите вторую порцию обжаренной говядины на тарелку, влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и добавьте сельдерей, чеснок, белую часть зеленого лука и отложенную лимонную цедру. Слегка посолите и готовьте, часто помешивая, пока зеленый лук слегка не размягчится, примерно 1 минуту.

6. Шаг 6

   Верните говядину и выделившийся сок в сковороду, добавьте соевый соус и сливочное масло. Готовьте, помешивая, пока не образуется однородный соус, покрывающий стейк, примерно 30 секунд. Выключите огонь, выжмите сок из половинки лимона и еще раз перемешайте.

7. Шаг 7

   Переложите обжаренные овощи на блюдо и посыпьте сверху зеленым луком; подавайте с оставшейся половинкой лимона.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025882-pepper-steak-and-celery-stir-fry-with-lemon