Свежеприготовленная свекла, хотя и требует некоторого времени на приготовление (см. Совет), настолько вкусна, что стоит затраченных усилий. Приготовьте ее за день до использования и храните в холодильнике до недели, чтобы добавлять в салаты или суп. В этом супе, вдохновленном борщом, немного уксуса смягчает естественную сладость свеклы, которая прекрасно дополняется кисловатым йогуртом с травами. Хорошая новость в том, что этот суп можно подавать как теплым, так и охлажденным; в любом случае он освежает.

Суп из свеклы с эстрагоном, зеленым луком и йогуртом

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 2столовых ложек оливкового масла
• 1средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2измельченные зубчики чеснока
• 1½фунты вареной, очищенной красной свеклы, нарезанной (см. подсказку)
• Соль и перец
• Щепотка молотого кайенского перца
• ¼стакан красного винного или яблочного уксуса, плюс еще по вкусу.
• 8стаканы воды или бульона
• 1стакан цельномолочного йогурта
• 3столовые ложки измельченных листьев эстрагона
• 2столовые ложки тонко нарезанного шнитт-лука

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Налейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном или глубокую широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и чеснок, готовьте на медленном огне, помешивая, до размягчения, около 10 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте свеклу и щедро приправьте солью и перцем. Добавьте щепотку кайенского перца и влейте уксус. Варите 5 минут, периодически помешивая, затем добавьте воду и увеличьте огонь до сильного кипения. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте приправы. Варите еще 10 минут, пока свекла полностью не размягчится.

  3. Шаг 3

     Измельчите в блендере, при необходимости порциями, и процедите через сито с мелкой сеткой. (Консистенция должна быть как у густых сливок, не гуще – разбавьте водой или бульоном по мере необходимости). Верните пюреобразный суп в кастрюлю и разогрейте. В небольшой миске смешайте йогурт с эстрагоном и зеленым луком. Добавьте щепотку соли и взбейте вилкой, чтобы размягчить йогурт.

  4. Шаг 4

     Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль и уксус. Разлейте по тарелкам. Полейте суп большой ложкой (2-3 столовые ложки) йогурта с травами.

  Кончик

  • Для приготовления свеклы срежьте ботву и отложите ее для другого использования. Тщательно вымойте свеклу, положите ее в неглубокую форму для запекания и добавьте 2,5 см воды. Накройте плотно прилегающей крышкой или плотно заверните в фольгу. Запекайте при температуре 175 градусов Цельсия до мягкости, примерно 1 час 15 минут. Пока свекла еще теплая, снимите жесткую «кожуру» с помощью кухонного полотенца. Храните приготовленную свеклу в холодильнике до 1 недели.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023169-beet-soup-with-tarragon-chives-and-yogurt