Всё дело в лимонно-масляном соусе.

Курица по-французски — прекрасный пример того, почему классическое сочетание лимона и курицы никогда не надоедает. В этом ярком цитрусовом вкусе есть что-то такое, что подчеркивает нежность и сочность курицы. Блюдо не только достаточно простое для ужина в будний день, но и достаточно впечатляющее для гостей благодаря пикантному соусу и яркой зелени. Подавайте курицу по-французски на подушке из этого сливочного картофельного пюре , отварного риса , вашей любимой пасты или с кусочком хрустящего хлеба, чтобы впитать весь сок. А затем завершите ужин одним из этих ярких лимонных десертов .

Курица по-французски

Ингредиенты

• 1 

  большой лимон

• 2 

  Куриные грудки без костей и кожи (около 900 г)

• 1 1/2 ч. л. 

  кошерная соль

• 3/4 ч. л. 

  черный перец

• 1/4 стакана 

  плюс 2 столовые ложки пшеничной муки

• 2 

  крупные яйца

• 2 ст. л. 

  молоко или сливки

• 1/4 стакана 

  растительное масло

• 3 ст. л. 

  соленое масло

• 1 

  нарезанный лук-шалот

• 1/2 стакана 

  белое сухое вино

• 1 1/2 чашки 

  куриный бульон

• 2 ст. л. 

  мелко нарезанная петрушка с плоскими листьями

• Для подачи: картофельное пюре, рис, макароны или хрустящий хлеб.

Направления

1. Половину лимона нарежьте тонкими кружочками (толщиной 3 мм); вторую половину отложите.
2. 2Разрежьте куриные грудки пополам горизонтально, чтобы получить 4 тонкие котлеты. Заверните каждую котлету в пищевую пленку и отбейте до ровного и плоского состояния. Приправьте котлеты с обеих сторон 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца.
3. 3В неглубокую тарелку высыпьте ¼ стакана муки. В другой неглубокой тарелке взбейте яйца с молоком и ¼ чайной ложки соли. 
4. 4В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Порциями обваляйте курицу в муке, стряхивая излишки, затем окуните в яичную смесь, дайте стечь лишнему маслу, и сразу же выложите на сковороду. Жарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны; переложите на тарелку. Слейте масло и вытрите сковороду.
5. 5В той же сковороде обжарьте ломтики лимона на среднем огне до появления аромата и легкого золотистого цвета, около 30 секунд. Переложите на тарелку. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет слегка золотистым, 1-2 минуты. Всыпьте оставшиеся 2 столовые ложки муки и готовьте, часто помешивая, пока мука не станет слегка золотистой, 2-3 минуты. Влейте вино, затем куриный бульон и доведите до кипения. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не будет обволакивать обратную сторону ложки, 4-6 минут. Выжмите сок из оставшейся половинки лимона и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, а также по ¼ чайной ложки соли и перца. Верните курицу и ломтики лимона в сковороду. Полейте курицу соусом и продолжайте готовить, пока курица не прогреется. Посыпьте петрушкой перед подачей с картофельным пюре, рисом, макаронами или хлебом.

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a64037817/chicken-francese-recipe/