Морковь, запеченная в масле со специями и грецкими орехами

Я не очень люблю добавлять специи в несладкие блюда, но в сладкой, землистой моркови есть что-то такое, что заставляет это сделать.

Вместо предварительного обжаривания специи (и грецкие орехи!) обжариваются вместе с морковью (и очень щедрым куском сливочного масла), раскрывая свой вкус в жире во время приготовления, масло слегка подрумянивается, когда специи оживают, грецкие орехи поджариваются, морковь размягчается, а затем карамелизуется — всё одновременно.

Признаюсь, я с опаской отношусь к сладким овощам, поэтому всегда предпочитаю сочетать их с чем-нибудь очень пикантным. Здесь сырой чеснок добавляет остроты, но не волнуйтесь, острота только что запеченной моркови мягко смягчает его вкус.

Морковь, запеченная в масле со специями и грецкими орехами

Ингредиенты

• 2 пучка мелкой моркови (около 450 г), неочищенной, с обрезанными верхушками.
• ¾ стакана грецких орехов , крупно нарезанных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками (или еще немного оливкового масла)
• 1 зубчик чеснока , мелко нарезанный или натертый.

• Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 425°F (218°C).

  2. Для разнообразия и если вам захочется, нарежьте часть моркови тонкими кружочками. Оставшуюся морковь разрежьте вдоль пополам, а если она особенно большая или толстая, то на четвертинки (не стоит слишком заморачиваться!) — просто приятно иметь разные формы, которые при запекании приведут к разной текстуре.

  3. Выложите морковь, грецкие орехи и оливковое масло на противень и приправьте солью и перцем. Добавьте корицу, кинзу, хлопья красного перца и семена фенхеля и перемешайте. Сбрызните сливочным маслом (или еще оливковым маслом). Запекайте, переворачивая каждые 15 минут, пока морковь не подрумянится, не станет мягкой и не начнет слегка подрумяниваться по краям, 30–35 минут.

  4. Выньте из духовки и перемешайте с сырым чесноком (тепло моркови смягчит вкус сырой моркови). Подавайте теплым или комнатной температуры.

  ЧТО ДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: Морковь можно запечь за несколько часов до подачи, а если на кухне холодно и масло затвердело, то можно слегка разогреть ее в духовке.

  Ешьте с: хрустящей горячей жареной курицей (страница 262 в книге «Что-то из ничего») и миской полбы, приправленной травами, или с наваристым бульоном из бобов или нута (страница 158) и пикантным салатом.

https://www.alisoneroman.com/recipes/spiced-butter-roasted-carrots-with-walnuts/