Этот изысканный гарнир достаточно прост для приготовления в будний вечер, но при этом достаточно удобен для приема гостей благодаря нескольким неожиданным дополнениям: приправленный греческий йогурт служит основой для простого соуса, а обжаренные семена кориандра и измельченные фисташки добавляют текстуру. Запекание сладкой, землистой свеклы концентрирует ее вкус, а капля бальзамического уксуса уравновешивает ее сладость. Это блюдо можно приготовить заранее и подавать горячим, холодным или комнатной температуры, но его сборку следует производить непосредственно перед подачей, чтобы обжаренные семена кориандра и жареные фисташки сохранили свою хрусткость.

Запеченная свекла с йогуртом, фисташками и кинзой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 8мелкая свекла (примерно 2 фунта в общей сложности)
• 3столовых ложек оливкового масла
• 1чайная ложка молотого кориандра
• кошерная соль и черный перец
• 2чайные ложки целых семян кориандра
• ⅔стакан простого жирного греческого йогурта
• 1столовая ложка бальзамического уксуса
• ¼чашка крупно нарезанных жареных фисташек

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Очистите свеклу, разрежьте пополам, а затем каждую половинку на 4 дольки. Выложите свеклу на противень с бортиками, смешайте с 2 столовыми ложками масла и молотым кориандром. Щедро приправьте солью и перцем и равномерно распределите. Запекайте, переворачивая один раз в середине процесса, до почти полной мягкости, около 25 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем обжарьте семена кориандра на небольшой сковороде на среднем огне, периодически встряхивая ее, до золотистого цвета и появления аромата, в течение 1-2 минут. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Приправьте йогурт солью и перцем и выложите на блюдо. Добавьте оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус к запеченной свекле и перемешайте; приправьте. Выложите свеклу вместе с соком поверх йогурта. Посыпьте измельченными фисташками и обжаренными семенами кориандра. Подавайте теплым или комнатной температуры

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020084-roasted-beets-with-yogurt-pistachios-and-coriander