Обжаривание бескостного стейка в большом количестве жира придает мясу хрустящую корочку, сохраняя при этом сочность. Хотя в этом рецепте (адаптированном от Кейт Кавана, владелицы мясного магазина Western Daughters Butcher Shoppe в Денвере) можно использовать любой бескостный стейк, стейк баветт, также называемый вырезкой или филейной частью, является особенно ароматным и нежным вариантом. Г-жа Кавана любит подавать его с хрустящим овощным салатом, состоящим из тонко нарезанной клубники и терпкого ревеня, заправленным лаймово-тахинным соусом, но любой пикантный салат хорошо подойдет к насыщенному вкусу мяса. — Мелисса Кларк

Стейк баветт с овощным салатом с тахини

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для стейка

• 1½фунты стейка баветт (иногда называемого лоскутом или филейной частью) или стейка из пашины, предпочтительно откормленного на траве.
• Хлопьевидная морская соль по необходимости
• 2столовые ложки топленого масла, животного жира или нейтрального растительного масла

Для салата

• 2столовые ложки тахини, желательно сырой
• Мелко натертая цедра половины лайма и сок двух лаймов.
• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1столовая ложка холодной воды
• ¼чайная ложка мелкой морской соли, плюс еще по необходимости.
• от 10 до 12Клубника средней твердости, нарезанная тонкими ломтиками (примерно 2 стакана)
• 1¼чашки тонко нарезанного ревеня (примерно 1 стебель) или очищенной моркови
• 1Огурец среднего размера, нарезанный тонкими кружочками (примерно 1,5 стакана).
• 3хакурей или другая мелкая сладкая репа, тонко нарезанная кружочками (примерно ¾ стакана)
• 3Редис среднего размера, нарезанный тонкими кружочками (примерно ¾ стакана)
• 1кварта смеси нежной зелени
• ⅔чашка крупно нарезанной мяты
• ½стакан плотно утрамбованного измельченного базилика

• Подготовка

  1. Шаг 1

     За час до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Примерно за 5 минут до начала приготовления щедро приправьте стейк крупной морской солью (это поможет соли сохранить хрустящую текстуру).

  2. Шаг 2

     Нагрейте чугунную или другую прочную сковороду на среднем или сильном огне до такой степени, чтобы капля воды при соприкосновении шипела. Добавьте в сковороду топленое масло и дайте ему растаять.

  3. Шаг 3

     Добавьте стейк баветт и готовьте, переворачивая каждые 2 минуты, до средней степени прожарки (около 8 минут) или до средней прожарки (около 10 минут). (Стейк баветт имеет тенденцию раздуваться во время приготовления, поэтому для достижения средней степени прожарки ему требуется больше времени, чем обычному стейку. Если вы используете стейк из пашины, время приготовления следует сократить.) Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут.

  4. Шаг 4

     Тем временем приготовьте салат: в небольшой миске взбейте тахини, цедру и сок лайма, оливковое масло, холодную воду и ¼ чайной ложки мелкой морской соли до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

  5. Шаг 5

     В большой миске смешайте клубнику, ревень, огурец, репу и редис. Добавьте достаточно заправки, чтобы она покрыла овощи, затем попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо. Добавьте зелень, мяту и базилик в миску и аккуратно перемешайте, добавив еще заправки и соли, если необходимо.

  6. Шаг 6

     Нарежьте стейк поперек волокон и подайте с салатом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020377-bavette-steak-with-tahini-vegetable-salad?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260418&instance_id=174188&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218425&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd