Сочные кружочки запеченной свеклы делают этот салат особенно сытным. Если ваша духовка уже включена, заверните свеклу в фольгу и запекайте до мягкости. Но если у вас мало времени, купите готовую вареную свеклу в магазине. Она подойдет ничуть не хуже. В этом салате главное – большие порции овощей; пухлый нут, пропитанный ароматом кориандра и яркой апельсиновой цедры, придает ему восхитительный хруст. Все это завершается сливочной йогуртовой заправкой, которой вам захочется полить все на вашей тарелке.

Салат из свеклы с заправкой из кинзы и йогурта

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 1Банка (440 г) нута, процеженного и промытого.
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1½чайные ложки молотого кориандра
• 3столовых ложек оливкового масла
• 1апельсин
• ¼стакан жирного греческого йогурта
• 3столовых ложек рисового уксуса
• 2фунты вареной цельной красной или золотистой свеклы (покупной или домашней), очищенной и нарезанной кружочками толщиной ½ дюйма.
• 3чашки молодой рукколы

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Разложите нут на небольшом противне и просушите кухонным полотенцем. Слегка приправьте солью, черным перцем, ½ чайной ложки кориандра и 1 столовой ложкой оливкового масла. Запекайте нут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, встряхивая противень в середине запекания, примерно 20 минут. Выньте из духовки и, пока нут еще теплый, посыпьте его цедрой апельсина. Перемешайте.

  2. Шаг 2

     Тем временем в небольшой миске взбейте йогурт, 1 столовую ложку оливкового масла, 2 столовые ложки рисового уксуса и оставшуюся 1 чайную ложку молотого кориандра. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера смешайте свеклу, оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, оставшуюся 1 столовую ложку рисового уксуса и приправьте солью и перцем. Добавьте рукколу и перемешайте.

  4. Шаг 4

     Для подачи выложите половину йогуртовой заправки на сервировочное блюдо. Добавьте свекольную смесь и посыпьте сверху нутом. Полейте оставшейся йогуртовой заправкой и сразу же подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023641-beet-salad-with-coriander-yogurt-dressing