Лазанья для любителей тыквы

В этом блюде из запеченной пасты Рэйчел использует все лучшие осенние вкусы, такие как мускатная тыква, мускатный орех и тыквенное пюре.

Лазанья для любителей тыквы

Ингредиенты

Кошерная соль

1 головка эскарола, крупно нарезанная

1 головка чеснока, зубчики отделить, но не очищать

6 столовых ложек сливочного масла

10–12 свежих листьев шалфея, порванных

1 фунт тыквы, очищенной и нарезанной небольшими кусочками

Свежемолотый перец

1 1/2 стакана куриного бульона

3 столовые ложки универсальной муки

3 стакана молока

Свежетертый мускатный орех

Две банки чистого тыквенного пюре по 15 унций

3 яйца

2 чашки свежей рикотты

2 чашки свежетертого пармезана-реджано

1 коробка плоской лазаньи без варки

12 унций тертого итальянского сыра Фонтина, Фонтина Валь д'Аоста или Гауда

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. 
2. Доведите до кипения несколько дюймов воды в большой кастрюле и добавьте соль. Варите эскарол 5 минут, затем слейте воду. 
3. Залейте зубчики чеснока водой в кастрюле и варите 20 минут. Слейте воду и дайте остыть. Выдавите чесночную мякоть из курток в миску и разомните вилкой. 
4. Тем временем растопите 3 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте шалфей и перемешайте. Добавьте тыкву, перемешайте, приправьте солью и перцем. Добавьте куриный бульон и варите, время от времени помешивая, 15 минут. Весь бульон должен впитаться, а тыква слегка подрумяниться и стать нежной. Снимите с огня. 
5. Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в другой кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте 1 минуту. Добавьте молоко и пюре из чеснока, приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха. Варите, пока соус слегка не загустеет (соус должен равномерно покрыть тыльную сторону ложки, не растекаясь по ее поверхности). 
6. Взбейте в небольшой миске тыквенное пюре, 2 яйца, немного соли и перца.  
7. В другой миске взбейте рикотту, половину пармезана-реджано и оставшееся яйцо.  
8. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Замочите листы лазаньи в воде на 5 минут. 
9. Вылейте примерно половину чесночного соуса на дно формы для запекания размером 9 на 11 дюймов. Добавьте слой листов лазаньи, а затем половину тыквенной смеси. Сделайте еще один слой листов лазаньи и намажьте его всей смесью рикотты, затем тыквой, а затем эскаролом. Сверху выложите половину Фонтины, еще один слой листов лазаньи, оставшуюся тыкву и еще один слой листов лазаньи. Завершите оставшимся чесночным соусом и посыпьте оставшимися пармезаном-реджано и фонтиной.
10. Выпекайте лазанью под крышкой 45 минут. Поднимите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать без крышки еще 15 минут. Дайте постоять 15 минут, затем нарежьте и подавайте.

Примечание повара

Лазанью можно плотно завернуть и поставить в холодильник или заморозить, чтобы приготовить заранее. Разогрейте под крышкой до горячего состояния в течение 45 минут–1 часа, затем снимите крышку и запекайте еще 10–15 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/pumpkin-lovers-lasagna-recipe-2201073