Хияси Чука (Холодный Рамен)

Охлажденная лапша с яркими начинками, такими как тертый омлет, ветчина, имитация краба, нарезанные соломкой огурцы и нарезанные помидоры, сбрызнутая заправкой на основе соевого соуса, — это прекрасный рамен, которым можно насладиться в летнее время. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к начинкам и делать их веганскими по своему усмотрению.

 Хияси Чука (Холодный Рамен)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для перевязки

• ▢½–1 чайная ложка имбиря (тертого, с соком; головка диаметром от 1 дюйма, 2,5 см)
• ▢4 столовые ложки соевого соуса
• ▢3 столовые ложки рисового уксуса (без приправ)
• ▢2 столовые ложки куриного бульона (или воды-заменителя)
• ▢2 столовые ложки воды
• ▢2 столовые ложки сахара
• ▢1 столовая ложка жареного кунжутного масла
• ▢¼–½ чайной ложки ла-ю (японское масло чили) (по желанию; приготовьте  домашний ла-ю )

Для начинки

• ▢2 больших яйца (50 г каждое без скорлупы) (на каждый тонкий омлет нужно 2 яйца)
• ▢2 чайные ложки сахара
• ▢⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢1 столовая ложка нейтрального масла (для жарки яиц; используйте 1 столовую ложку на омлет)
• ▢2 японских или персидских огурца (или используйте английский огурец и удалите семена)
• ▢1 помидор
• ▢4–6 ломтиков ветчины
• ▢4–6 палочек настоящего или имитации крабового мяса

Для лапши

• ▢3 порции лапши хияси чука (6 унций, 170 г свежей лапши на порцию)

Для подачи (по желанию)

• ▢1½ чайной ложки поджаренных семян белого кунжута
• ▢Японская острая горчица караси
• ▢маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Сделать повязку

• Очистите имбирь и натрите на терке (я использую  керамическую терку).). Отмерьте ½–1 чайную ложку тертого имбиря с соком. Если вам нравится имбирный вкус, используйте 1 ч. л. Вы всегда можете добавить еще после того, как попробуете соус.
• В средней кастрюле смешайте все ингредиенты для заправки : 4 ст . _ _ ла-ю (японское масло чили) . Взбейте их все вместе. Доведите до кипения, а затем выключите огонь. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
• Подготовьте миску с ледяной водой. Опустите дно кастрюли в ледяную воду, чтобы соус остыл. Полностью остудите и храните в холодильнике, если будете подавать позже. Вы можете приготовить заправку заранее и хранить ее в холодильнике до недели.

Приготовление начинки

• Чтобы приготовить тонкий омлет, взбейте в небольшой миске 2 больших яйца (50 г каждое без скорлупы) , 2 чайные ложки сахара и ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .
• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла и равномерно распределите его. Вылейте яичную смесь в сковороду (или, если вы увеличиваете рецепт вдвое, приготовьте два омлета, используя по два яйца в каждом).
• Когда яйцо застынет на поверхности, переверните его и готовьте другую сторону 1–2 минуты. Переложите омлет на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, и дайте ему остыть.
• Очистите от кожицы 2 японских или персидских огурца , чередуя очищенные и неочищенные полоски, чтобы получился полосатый узор. По диагонали нарежьте огурцы тонкими ломтиками, а затем нарежьте их соломкой.
• Разрежьте 1 помидор пополам, а затем нарежьте половинки дольками.
• 4–6 ломтиков ветчины нарежьте тонкими соломками.
• Отдельные 4–6 палочек настоящего или имитации крабового мяса нарежьте тонкими полосками.
• Когда омлет остынет, разрежьте его пополам, а затем на тонкие полоски.
• Вот и все начинки готовы.
  

Приготовление лапши

• Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Ослабьте и отделите руками 3 порции лапши хияси чука и добавьте их в кипящую воду. Приготовьте свежую лапшу согласно инструкции на упаковке. Совет: я обычно готовлю лапшу меньше времени, чтобы она была твердой и прожаренной до состояния «аль денте».
• Сваренную лапшу переложите на дуршлаг и тщательно промойте руками под холодной проточной водой. Это остановит приготовление, охладит лапшу и удалит лишний крахмал. Полностью слейте воду, встряхнув дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Собрать и подавать

• Разложите лапшу по отдельным тарелкам или мискам. Перед подачей выложите все начинки и полейте сверху заправкой. Посыпьте 1½ чайной ложки поджаренного белого кунжута (по желанию). По желанию подавайте сверху маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга) и японскую острую горчицу караси , если хотите.

Хранить

• Вы можете хранить остатки соуса и начинки в отдельных герметичных контейнерах и хранить их в холодильнике в течение 2 дней. Я рекомендую готовить лапшу непосредственно перед подачей на стол.

https://www.justonecookbook.com/hiyashi-chuka-cold-ramen/